Alt om konservering av mat

På denne siden finner du alt du trenger om konservering av mat og oppskrifter som hjelper deg med å lykkes til å få maten til å vare lenger.

Konservering forlenger matens holdbarhet ved å redusere vekst av mikroorganismer. De vanligste metodene er frysing, tørking, salting, sylting, fermentering og hermetisering. Når du konserverer mat bidrar du til mindre matsvinn og det kan være et positivt tilskudd for bedre beredskap og for bedre oppbevaring av mat.

Fermentering er en konserveringsmetode der naturlige mikroorganismer, som melkesyrebakterier, omdanner sukker til syrer. Dette gir maten lengre holdbarhet, en syrlig smak og kan bidra til en sunn tarmflora. Kjente fermenterte matvarer er yoghurt, kefir, surkål, kimchi, miso og surdeigsbrød.

Sylting er en teknikk for konservering av frukt, bær og grønnsaker. Mens frukt og bær vanligvis blir til søtt syltetøy, så bruker vi sursylting for å konservere grønnsaker. Da lager vi lake av eddik, sukker og salt.  Den lave pH-verdien hemmer veksten av mange mikroorganismer og gir maten lengre holdbarhet. Agurk, rødløk, gulrøtter og rødbeter er vanlige grønnsaker du enkelt kan sylte. Resultatet gir en frisk, syrlig smak og er en god måte å ta vare på sesongens grønnsaker, samtidig som du redusere matsvinn.

Sylting og safting er tradisjonelle metoder for å konservere bær og frukt. Ved hjelp av sukker og varmebehandling forlenges holdbarheten samtidig som smak, farge og aroma bevares. Man kan også lage syltetøy som ikke skal kokes. Det kalles råsylting. Syltetøy og saft er en enkel måte å ta vare på sesongens frukt og bær og nyte dem året rundt.

Ved konservering av kjøtt og fisk forlenger du holdbarheten med å hemme vekst av bakterier, gjær og muggsopp. Kjøling, frysing, salting, speking, konfitering, tørking, røyking og varmebehandling er vanlige konserveringsmetoder. Ved å kontrollere temperatur, vanninnhold og tilgang på oksygen kan kjøtt og fisk oppbevares trygt over lengre tid, samtidig som kvalitet og smak bevares.

Hva er tørking? Når du tørker maten hemmer du vekst av mikroorganismer. Dette forlenger holdbarheten og konsentrerer smaken. Bær, frukt, urter, sopp, kjøtt og fisk er vanlige råvarer å tørke. Under her finner du oppskrifter og fremgangsmåter for å tørke ulike råvarer.