Alt om konservering av mat
På denne siden finner du alt du trenger om konservering av mat og oppskrifter som hjelper deg med å lykkes til å få maten til å vare lenger.
Konservering forlenger matens holdbarhet ved å redusere vekst av mikroorganismer. De vanligste metodene er frysing, tørking, salting, sylting, fermentering og hermetisering. Når du konserverer mat bidrar du til mindre matsvinn og det kan være et positivt tilskudd for bedre beredskap og for bedre oppbevaring av mat.
Fermentering
Fermentering er en konserveringsmetode der naturlige mikroorganismer, som melkesyrebakterier, omdanner sukker til syrer. Dette gir maten lengre holdbarhet, en syrlig smak og kan bidra til en sunn tarmflora. Kjente fermenterte matvarer er yoghurt, kefir, surkål, kimchi, miso og surdeigsbrød.
Fermentering
Les våre sju beste tips for å lykkes!
Her finner du flere oppskrifter med fermentering
Sylting
Sylting er en tradisjonell konserveringsmetode der du legger råvarer i en lake av eddik, sukker og salt. Den lave pH-verdien hemmer veksten av mange mikroorganismer og gir maten lengre holdbarhet. Agurk, rødløk, gulrøtter og rødbeter er vanlige råvarer du enkelt kan sylte. Resultatet gir en frisk, syrlig smak og er en god måte å ta vare på sesongens råvarer samtidig som du redusere matsvinn.
Oppskrifter på syltede grønnsaker
Sylting og safting av av bær og frukt
Syltetøylaging og safting er tradisjonelle metoder for å konservere bær og frukt. Ved hjelp av sukker og varmebehandling forlenges holdbarheten samtidig som smak, farge og aroma bevares. Syltetøy og saft er en enkel måte å ta vare på sesongens råvarer og nyte dem året rundt.
Oppskrifter på syltetøy og marmelade
Saft og lemonade
Oppskrift på eplesaft
Konservering av kjøtt, fisk og egg
Ved konservering av kjøtt og fisk forlenger du holdbarheten med å hemme vekst av bakterier, gjær og muggsopp. Kjøling, frysing, salting, speking, konfitering, tørking, røyking og varmebehandling er vanlige konserveringsmetoder. Ved å kontrollere temperatur, vanninnhold og tilgang på oksygen kan kjøtt og fisk oppbevares trygt over lengre tid, samtidig som kvalitet og smak bevares.
Konservering av kjøtt, fisk og egg
Oppskrifter på konservering av sopp
Tørking av mat
Hva er tørking? Når du tørker maten hemmer du vekst av mikroorganismer. Dette forlenger holdbarheten og konsentrerer smaken. Bær, frukt, urter, sopp, kjøtt og fisk er vanlige råvarer å tørke. Under her finner du oppskrifter og fremgangsmåter for å tørke ulike råvarer.
Semi-tørkede tomater
Klikk her for oppskrift på semi-tørkede tomater
Oppskrifter på tørket mat
Vanlige spørsmål om konservering
Hva er konservering av mat?
Konservering er metoder som forlenger holdbarheten ved å hemme vekst av mikroorganismer.
Hvilken metode gir lengst holdbarhet?
Frysing og hermetisering gir normalt lengst holdbarhet.
Hva er forskjellen på sylting og fermentering?
Ved sylting tilsettes syre. Ved fermentering dannes syren naturlig gjennom mikrobiell aktivitet.
Hvorfor blir mat dårlig?
Mikroorganismer som bakterier, mugg og gjær bryter ned maten.
Er konservering trygt hjemme?
Ja, dersom du følger oppskriften og har god hygiene.
Hvor lenge holder fermentert mat?
Holdbarheten varierer, men mange fermenterte produkter kan oppbevares i flere måneder ved kjølig lagring.
Hvilke matvarer egner seg best til tørking?
Frukt, bær, urter, sopp, kjøtt og fisk er godt egnet for tørking.
Hvordan kan konservering redusere matsvinn?
Ved å foredle råvarer med kort holdbarhet kan maten brukes over lengre tid og mindre går til spille.
Er fermentert mat sunt?
Fermenterte matvarer kan bidra til et variert kosthold og inneholder ofte levende bakteriekulturer.