Fint surdeigsbrød
- Vanskelighetsgrad
- Avansert
- Tilberedningstid
- Over 60 min
Et fint surdeigsbrød - med sprø skorpe og den nydeligste smaken du kan tenke deg! Brødet det er eltefritt, men fordi det står i autolyse og vi bruker "strekk og brett" - metoden, oppnår du allikevel et luftig og deilig brød. For å bake surdeigsbrød trenger du en surdeigsstarter, og den skal i tillegg lages til en aktiv starter.
Ingredienser
- 350 g vann (70 % hydrasjon), 375 g (75 % hydrasjon) eller 400 g (80 % hydrasjon)
- ca. 100 g aktiv surdeigsstarter (20 %)
- ca. 400 g sterkt hvetemel med høyt proteininnhold
- 100 g fullkornshvetemel , eventuelt en blanding av emmer, sammalt rug eller litt havregryn
- 10 g salt (ca. 2 %)
| Navn på næringsstoffet | antall |
|---|---|
| Energi | 1907 kcal |
| Fett | 12 g |
| Protein | 76 g |
| Karbohydrater | 341 g |
Du liker kanskje disse også
Slik gjør du
Du trenger egentlig bare 4 ingredienser for å lage et surdeigsbrød, men om du ønsker kan du også bytte ut noe av det fine melet med litt grovt, eller tilsette havregryn, nøtter eller frø i deigen.
Før du kan sette selve brøddeigen, må du blande starteren din til en aktiv starter. I denne oppskriften trenger du ca. 100 g aktiv starter, og dersom du lager en 1:1:1 blanding, bør du blande ca.40 g starter, 40 g vann og 40 g mel.
Det er viktig at starteren kommer skikkelig i gang før du bruker den i brøddeigen. Du bør lage den aktive starteren minst 4-6 timer før du skal sette deigen. Hvor lang tid det tar, avhenger litt av kvalitet på surdeigen din og temperatur, men når den er ca. dobbel størrelse, bobler og er tykk og fin, kan du starte bakingen.
Er du usikker og vil ta en ekstra sjekk - kan du gjøre "flytetesten".
Kommentarer
Du må være logget inn for å kommentere
Ingen har kommentert enda. Bli den første!