Buffet til mange

Hvorfor velge buffet?

Store markeringer betyr mange gjester og mye mat. Det er gjerne hovedpersonene som legger føringer for hva slags fest det skal være. En "ordentlig" middag med flere retter, bordkort og servering ved bordet, eller en mer uformell stil, med buffet, mingling og free seating. Uansett er det mye å huske på og mange avgjørelser som skal tas, avhengig av hva slags anledning det dreier seg om. 

Buffet passer godt til både formelle og uformelle anledninger:

• Gjestene kan forsyne seg selv
• Du slipper servering ved bordet
• Mange retter kan lages på forhånd
• Du får mer tid sammen med gjestene

Bruchetta med røkelakskrem er en av mange deilige småretter som kan forberedes i god tid og er enkle å anrette på fat til mange. 

Hvor mye mat trenger du?

Mengdeberegning er ofte det vanskeligste når du lager mat til mange.

Anbefaling per person:

• Ca. 500 gram mat totalt
• Omtrent halvparten kjøtt eller fisk
• Brød kommer i tillegg

Jo flere retter du serverer, desto mindre trenger du av hver enkelt.

Fritt valg

For mange er det tradisjonelle norske koldtbordet førstevalg når noe skal feires. Enten du lager det fra bunnen eller får det levert, er dette noe som alltid er smakfullt og inneholder retter som alle kan like. Gravet laks, roastbiff, svinestek, kyllinglår, eggerøre, kabaret, potetsalat og waldorfsalat er klassiske gjengangere. Og alle kjenner godt til kombinasjonene laks og eggerøre, skinkestek og surkål eller reker og majones.

Selv om det kalles koldtbord, er det vanlig å inkludere noen varme retter.

Helstekt indrefilet, entrecôte eller roastbiff er alltid populært på et koldtbord, ser lekkert ut og kan forberedes i god tid.

Tradisjonelt norsk koldtbord

Slik skaper du variasjon

En buffet gir gode muligheter til å kombinere tradisjonelle retter med nye smaker.

Enkle måter å gjøre buffeten mer spennende på:

• Suppler med friske salater, som tabbouleh
• Server ulike dipper og sauser
• Bruk fargerike råvarer
• Hent inspirasjon fra andre kjøkken

Dette gir et bredere utvalg og flere finner noe de liker.

Frisk opp det tradisjonelle utvalget på koldtbordet med den deilige salaten tabbouleh - full av smak og farger, og deilig tilbehør til det meste. 

Velg en tydelig retning

Det kan være lurt å gi buffeten en retning, slik at den fremstår mer helhetlig.

Eksempler:

Tapas / middelhavsinspirert:

• Småretter
• Spekemat og oster
• Kjøttboller og focaccia

Meze (Midtøsten):

• Hummus og andre dipper
• Salater og marinerte grønnsaker
• Flate brød

Moderne buffet:

• Pai og småretter
• Grillspyd
• Salater og ovnsretter

Retter du kan forberede

God planlegging gjør gjennomføringen enklere.

Retter som egner seg godt å lage på forhånd:

• Paier (kan fryses)
• Kjøttboller
• Hummus og andre dipper
• Salater uten dressing
• Grillspyd som kan varmes opp

Mange retter utvikler mer smak når de får stå litt.

Du trenger ikke lage alt selv

En vellykket buffet handler ikke om å lage mest mulig fra bunnen.

Du kan med fordel:

• Kombinere hjemmelaget og ferdigkjøpt
• Bestille deler av maten fra catering
• Be gjester ta med en rett

Dette gir større variasjon og mindre arbeidsbelastning.

Hummus kan godt lages et par dager før den skal serveres, og gjøres ekstra spennende og smakfull med topping av stekte kikerter og granateplekjerner.

Buffet med en vri

Tapas, meze eller asiatisk vri på buffeten? Mulighetene er mange, så det kan være lurt å bestemme seg for hvilken retning man vi ta det, og holde seg til det.  Her er noen tips til retter som kan passe.

• Ulike typer pai
• Krydrede kjøttboller
• Helstekte stykker av kjøtt
• En frisk potetsalat eller ovnsstekte poteter
• Grillspyd med kjøtt eller skalldyr
• Gode oster med tilbehør som nøtter i honning eller marmelade
• Fylte egg eller egg rullet i krydder
• Tomatsalat eller tomat og granateplesalsa
• Marinerte grønnsaker
• Skalldyrsalat
• Ulike dressinger
• Foccacia eller andre spesielle typer brød

Slik setter du opp buffeten

Et godt oppsett gjør det enklere for gjestene å forsyne seg.

Husk å:

• Plassere tallerkener og bestikk først
• Gruppere retter med tilhørende saus og tilbehør
• Sette brød og smør separat
• Sørge for god plass rundt bordet

Presentasjon

Enkle grep gir et mer innbydende uttrykk:

• Bruk friske urter som pynt
• Legg til tomater eller bær for farge
• Gjør fatene klare på forhånd
• Unngå overpynting, hold det enkelt

Mørt lammekjøtt på grillspyd er nydelig og kan varmes i stekeovnen om du har gjort dem ferdig på forhånd. med en frisk yoghurtdressing til smaker det nydelig.

Planlegging

God planlegging gjør hele forskjellen:

• Start i god tid
• Lag handleliste
• Sjekk at du har nok servise
• Sørg for tilstrekkelig kjøleplass
• Dekk opp fat og oppbevar kjølig frem til servering

Tips: Litt fuktig papir over salat holder den frisk og sprø.

Dessert og drikke

Avslutt med noe søtt og gode drikkealternativer:

• Kaker eller dessertbord
• Kaffe og te
• Vann og alkoholfrie alternativer

Tomat og granateplesalsa er en av mange friske tilbehør som er med på å løfte buffeten.

Oppsummert

For å lykkes med buffet til mange:

• Planlegg godt
• Beregn riktig mengde mat
• Kombiner klassiske og nye retter
• Forbered mest mulig på forhånd
• Hold oppsettet enkelt og oversiktlig