Svinestek kokt i krydderbuljong

Sett vann på kok, skrell og kutt grønnsakene i grove biter. Ha i grønnsakene når vannet koker. Få det opp på kok igjen og legg i steken sammen med urter og krydder. Senk varmen, skal ikke koke mer. La steken trekke på 90 °C i ca. 2 timer til et steketermometer viser 74 °C i kjernetemperatur.

Ta steken ut av gryten og sil av kraften over i en ny kjele og reduser den til du har ca. 7 dl igjen. Kan også presse litt av de kokte grønnsakene og urtene gjennom silen. Det gir litt jevning og mer smak. 

Smak til med salt og kvernet pepper, litt soyasaus og sennep. Ønsker du en tykkere saus kan du jevne med maisenna.

Skal du bruke den som pålegg burde du la den kjøle seg ned i kraften. Da får du et saftigere resulat da kjøttet trekker til seg fuktighet igjen når det kjøles ned.