skip navigation
matprat logo

Slik lager du Norsk lam i verdens­klasse

Den vanskeligste delen er allerede gjort

Gjør våren til sommer, og sommer til glede. La smaken av Norge være svaret på strevet. Da er den vanskeligste delen av oppskriften gjort.

Norsk lam er en eksklusiv råvare som norske og utenlandske kokker bruker med stolthet og respekt. I Norge har vi en årlig produksjon av lam som tilsvarer ca. 5 kg lammekjøtt per. person. Det er derfor viktig å verdsette det lille vi har av norsk lam. La oss vise deg hvordan du får mest mulig ut av hele dyret. 


Selv om de veier godt over 20 kilo, beholder norsk lam lammepreget til langt ut på høsten. Det som er unikt med det norske lammet er den gode kjøttfylden, det lyse kjøttet og den milde smaken. Det er også passe fettmarmorert, og norske sauebønder vet akkurat når kjøttet er på sitt beste og skal leveres på slakteriet.

Sauen har behov for variasjon i kosten, noe som sender den på stadig vandring opp og ned i terrenget på jakt etter ulike typer vekster. Sau som beiter langs kysten ser man ofte helt nede i fjæresteinene den ene dagen, og langt oppe i lia neste dag. Den varierte og næringsrike kosten sammen med god kondisjon gjør at norsk lammekjøtt har en ekstra lang og intensiv vekstsesong.

Produksjonen av lam blir i stor grad styrt etter når det er gode beiteforhold, og med en kort og intensiv beitesesong blir det bare ett kull i året. Søya har 5 måneder drektighet, så parring blir beregnet ut fra når lammene skal slippes på beite. Rogaland er tidligst med parring i oktober/november og lamming i mars. De går på hjemmebeite en stund før våren har kommet i fjellet. I Nord-Norge skjer parringen til jul, med lamming i mai blir de sluppet på fjellet i juni. Dette er årsaken til at lammet er slaktemodent tidligere i Rogaland enn i Nord-Norge. Dermed har vi rik tilgang på ferskt lammekjøtt fra august til helt ut i november, men hovedsesongen er i september/oktober.