Sennepsbakt lammecarré med søte rotgrønnsaker

Vanskelighetsgrad: Avansert
Tilberedningstid: Over 60 min

Hvis du er på jakt etter å imponere gjestene dine, har du kommet til den rette oppskriften. Lammecarré er en delikatesse. Kjøttet er mørt, saftig og smakfullt. Og den er flott og morsom å servere.

Sennepsbakt lammecarré med søte rotgrønnsaker

Ingredienser

porsjoner

- 1,2 kg lammecarré
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 2 ss smør eller margarin til steking
- 2 ss grov sennep , gjerne rød Dijon
Potet- og løkstabler:
- 4 stk. store potet
- 1 stk. rødløk
- 1 ss olivenolje , evt. smeltet smør
- 2 ts finhakket frisk timian
Grønnsaker:
- 2 stk. gulrot
- ca. 150 g kålrot
- ca. 150 g sellerirot
- 1 stk. rødløk
- 1 stk. fennikel
- 2 ss smør
- 1 ss honning
- 3 ss finhakket frisk estragon
Saus:
- 1 ss grov sennep
- 4 ss soyasaus
- ca. 1,5 dl kraft fra steken
- 1 ss smør

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1013 kcal
Fett	70 g
Protein	62 g
Karbohydrater	26 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Lammesadel med bønnegryte

Slik gjør du

1.
Snitt et rutemønster i fettsiden på lammecarréene. Bruk en skarp og spiss kniv og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet.
2.Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm en stekepanne med smør eller margarin og brun kjøttet godt på begge sider.
3.Løft kjøttet over på en fjøl og la det hvile litt. Smør det inn med sennep.
4.
Legg kjøttet over i en ildfast form. Sett formen inn i ovnen på 125 °C. Bruk et steketermometer og stek i ca. 20 minutter til ønsket kjernetemperatur. Kjøttet er medium stekt ved 60-65 °C, medium pluss ved 65-70 °C og gjennomstekt ved 76 °C. La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer i det.
Steketiden for lammecarré avhenger av kjøttets tykkelse, hvor mye varme det har fått under bruning, og hvilken temperatur det hadde før det ble lagt i pannen. Derfor kan tiden i ovnen variere en del. For å sikre et perfekt resultat anbefaler vi å bruke steketermometer, da har du alltid full kontroll.
5.
Skrell og skjær poteter og løk i tynne skiver. Ha dem i en bolle og drypp over litt olivenolje eller smeltet smør. Krydre med litt salt og pepper.
6.Legg potet, løk og timian lagvis i en metallring eller i små, ildfaste former. Bak i ovn på 175 °C i ca. 45 minutter (de kan godt stå i ovnen sammen med kjøttet). Sjekk med en spiss kniv at potetene er helt møre.
7.
Skrell og kutt grønnsaker i strimler. Varm en stekepanne med smør, honning og en skvett vann, og fres grønnsakene til vannet er fordampet og grønnsakene er knapt møre. Smak til med salt og pepper og vend inn hakket estragon rett før servering.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
8.
Lag saus ved å ha sennep, soyasaus og stekesjy i en liten kjele. Kok opp og visp inn smør før servering.