Torskeloin med blomkål og beurre blanc

Rens blomkålen for blader og skjær bort bunnen. Del blomkålen i mindre biter og fordel dem på et brett. Ha litt olivenolje over. Hold av noen blomkålbuketter som skal brukes til råmarinert blomkål.

Stek blomkålen i ovn på 180 °C i ca. 20 minutter, til den begynner å bli litt brent i kantene. 

Ha den stekte blomkålen i en kjele og hell over fløten. La det koke til det blir helt mørt. 

Kjør opp blomkålen i blender til du får en helt glatt pure. Smak til med salt og sitronsaft.

Finkutt sjalottløk til sausen, og ha den i en kjele sammen med hvitvin. Kok inn til nesten all vesken har fordampet. 

Kutt kaldt smør i terninger og begynn å piske smør inn i hvitvinsreduksjonen mens kjelen står på medium høy varme. Den skal nesten koke. Pisk inn litt og litt smør til du har en tykk smørsaus. Smak til med sitronsaft og salt. 

Ta bort skinnet med en fileteringskniv, dersom du har torskeloin med skinn. Del torskefileten opp i porsjoner på 180-200 g. Tørk fisken godt med papir. 

Varm opp en stekepanne på høy varme. Krydre fisken godt med salt. Ha olje i stekepannen og legg torskefiletene stekepannen med skinnsiden opp. Brun fisken godt i 4-5 minutter. Du trenger ikke å røre på fisken før den skal snus.

TIlsett smør i panna og ha i hele knust hvitløksfedd og en kvast med timian.

Snu fisken med en stekespade og øs over smøret med en skje mens fisken steker videre 2-3 minuttter. 

Høvle blomkålbuketter på en mandolin eller skjær tynne skiver med en skarp kniv. 

Plukk kjørvel og bland med olivenolje, eddik og salt i en bolle rett før servering.