Ingredienser

  • 800 g kveite i skiver
  • 1 ts salt
  • 1 ts grovkvernet pepper
  • 2 ss smør til steking

  • 30 stk. rød cherrytomat
  • 1 ts olivenolje

  • 29 stk. grønn frisk asparges
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 2 ss smør

Hollandaisesaus:

  • 2 dl vann
  • 0,5 stk. finhakket løk
  • 1 ss eddik, 7 %
  • 0,5 stk. laurbærblad
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts malt hvit pepper
  • 200 g klaret smør
  • 2 stk. eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft
Del

Kveite med asparges og hollandaisesaus

(2)
Tid
20–40 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Kveita er en av våre aller beste matfisker og den største av alle flyndrefiskene. På Sørlandet kaller man den hellefisk, som kommer av ordet hellig. Når denne delikate fisken får følge av asparges og hollandaisesaus bør det dukes til fest.

Tid
20–40 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Ingredienser

  • 800 g kveite i skiver
  • 1 ts salt
  • 1 ts grovkvernet pepper
  • 2 ss smør til steking

  • 30 stk. rød cherrytomat
  • 1 ts olivenolje

  • 29 stk. grønn frisk asparges
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 2 ss smør

Hollandaisesaus:

  • 2 dl vann
  • 0,5 stk. finhakket løk
  • 1 ss eddik, 7 %
  • 0,5 stk. laurbærblad
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts malt hvit pepper
  • 200 g klaret smør
  • 2 stk. eggeplomme
  • 1 ss sitronsaft

Slik gjør du

  1. Start med hollandaisesausen. Ha vann, løk, eddik, laurbærblad, salt og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde og sil av.
  2. Ha eggeplommene i en bolle og pisk dem sammen. Spe med væsken og pisk godt hele tiden. Sett bollen i vannbad, ca. 80-90°C, og pisk kraftig til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Piskingen skal bidra til å få inn luft, samtidig som varmen fra vannbadet får massen til å tykne. NB! Det er viktig å være forsiktig, så det ikke blir for varmt. Da kan sausen skille seg.
  3. Ta bollen ut av vannbadet, sett den på benken og spe sakte med klarnet smør under kraftig pisking. Smak tilslutt sausen til med salt og sitronsaft.
  4. Legg tomatene i en ildfast form og ha over litt olje. Sett formen i ovnen på 200 °C i ca. 10 minutter.
  5. Kok opp vann i en gryte, tilsett sukker og salt. Legg i asparges og la dem koke i ca. 4 minutter, eller så lenge at aspargesen fremdeles har tyggemotstand. Ta dem ut av vannet og vend dem med smør, salt og pepper.
  6. Stek fisken i varm panne med smør, ca. 3 minutter på hver side.

Del

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant