1. Forvarm stekeovnen til 125 °C.
2. Bland sammen rømme og mynte til en dressing. Sett dressingen kaldt slik at den kan trekke smak.
3. Kok byggris i en kjele med vann etter anvisning på pakken, 12-15 minutter. Hell av kokevannet, åpne posene og fordel byggrisen utover et brett eller en tallerken slik at den avkjøles raskt.
4. Gni kjøttet inn med salt og pepper.
5. Brun det godt på alle sider i en varm stekepanne med margarin.
6. Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen i ovnen. Stek fileten til ønsket kjernetemperatur (ca. 45 minutter), og la fileten hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.
Fileten er lite stekt når den har en kjernetemperatur på 55-60 °C, og er medium stekt når steketermometeret viser 60-65 °C.
7. Bland vårløk, sukkererter, stangselleri og babyspinat sammen med byggrisen. Anrett salaten på et stort fat og dryss over friske bringebær, basilikum og mynte.
8. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg dem på fatet sammen med salaten.
Server helstekt ytrefilet av storfe i skiver og bringebær- og byggrissalat med myntedressing.