Helstekt indrefilet av storfe

Legg potetene på et lag med salt i en ildfast form. Sett formen i en forvarmet ovn på 125 °C. Stek potetene til de er møre.

Renskjær fileten fri for hinner.

Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C, og gjennomstekt ved 70 °C. La fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.

Rens sopp og løk. Bruk sjalottløk hele, eller delt i to. Del sopp i store biter. Stek i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper, og dryss over finhakket timian før servering.

Ha aspargesbønner i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter, hell av vannet og server straks. Alternativt kan du koke dem mens kjøttet steker. Ha dem over i en bolle med iskaldt vann slik at de beholder de den fine grønnfargen sin og frese dem raskt i stekepannen rett før servering sånn at de blir lune.

Svett finhakket løk i en liten kjele med litt olje. Har du noe avskjær fra indrefileten, kan du ha det i også. Når løken er blank og myk, tilsett eddik og reduser til nesten all væsken er borte.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er ca 1/3 del igjen.  

Tilsett kraft og kirsebær, og la det koke til kirsebærene har mistet fargen og blitt litt blasse, og sausen har fått noe tykkelse. Sil sausen, og press ut all væsken fra kirsebær og løk med en slikkepott eller skje. Smak til med salt og pepper. Beregn ca. 1 dl saus per person.

Skjær kjøttet i skiver og legg det på et fat sammen med løk, sopp og aspargesbønner. Server med saltbakte poteter.