Risotto med tomat og burrata

Del tomatene i to og legg på et stekebrett.

Dryss over litt olivenolje, salt og pepper og sett i ovnen på 90 ° i minimum 2 timer.  Eller 150 ° i 1 time.

Finhakk soltørket tomat og varm opp i en kjele sammen med grønnsakskraft.

Finhakk løk og hvitløk og fres lett i en bredbunnet sauteringspanne sammen med olivenolje.

Når løken er blank tilsetter du risottoris sammen med løken og freser noen minutter i pannen. 

Hell hvitvin i risen og la alt fordampe før du tilsetter litt og litt kraft.

Risen tar mellom 16-20 minutter å koke til den blir mør men forstsatt har litt fasthet igjen. Pass på å spe med kraft hele tiden så den er dekket med væske og rør i risen innimellom med en slikkepott eller sleiv. Går du tom for kraft, bruker du bare vann. Riv opp parmesan mens risen koker.  

Når det er ca. 5 minutter igjen av koketiden, tilsetter du hermitiserte cherrytomater og tomatpure.

Helt mot slutten av koketiden har du i revet parmesan og smør og rører det inn. Smak til med presset sitronsaft og salt ved behov. La gjerne risen hvile noen minutter så den setter seg. Blir den for tykk kan du spe inn litt mer vann. 

Anrett risottoen på tallerkner og legg på burrata og semi-tørkede tomater.