Risotto med asparges

Du bør starte med å lage grønn olje. Varm opp solsikkeolje til ca. 100 grader i en kjele. Hell oljen i en blander og kjør den sammen med spinat og bladpersille i 4-5 minutter. Hell oljen over på en spruteflaske. 

Kok opp vann i en litt bred og lav kjele, og tilsett eddik og salt. 

Knekk et egg av gangen over i en liten skål. 

Når vannet nesten koker så heller du egget over i en hullsleiv, slik at den tyntflytende delen av eggehviten renner bort. Deretter legger du egget forsiktig ned i vannet. Gjenta prosessen med de tre andre eggene.

Ha kontroll på varmen. Det skal aldri koke, men hele tiden være på kokepunktet. Eggene skal kapsle seg fint inn. Hvis du mislykkes med ett egg, så forsøk igjen med et nytt egg. Egget tar 4-5 minutter å posjere. De kan posjeres på forhånd og varmes opp igjen senere. Plommen skal være rennende.

Før du starter på risottoen er det lurt å forberede alle ingrediensene du trenger. Du kan derfor finkutte sjalottløk og hvitløk, rive parmesan, kutte smør i terninger og koke opp kyllingkraft i en kjele. Du kan også finsnitte vårløk.

Knekk eller skjær bort den trevlete bunnen på aspargesene, og kutt dem i mindre biter. La toppene være hele.

Finn frem en bredbunnet panne. Varm opp olivenolje og fres løk og hvitløk. Når løken er blank kan du tilsette ris.

Fres risen med olje og løk på medium varme i 2-3 minutter før du heller over hvitvin. La vinen koke helt inn før du sper med mer kraft. Fortsett å spe mens risen koker og rør innimellom med en slikkepott for å fordele varmen jevnt. Risotto tar mellem 16-24 minutter koketid avhengig av ristype, mengde og varme. Smak på risen jevnlig. Når du syns den virker nesten ferdig kan du skru ned platen. Spe med vann om du går tom for kraft. 

Tilsett finkuttet vårløk, asparges, smør og parmesan. Rør godt sammen og kok opp. La det koke i omtrent et minutt før du skrur ned varmen. Smak til med sitronsaft og ha i grønn olje (bruk så mye du foretrekker). Om risottoen virker for løs kan du varme den opp igjen og røre godt for å få ut stivelsen. Er den for fast kan du tilsette mer vann/kraft. Smak til med salt og pepper før servering.