Pannestekt skrei med tomat og oliven

Skjær skreifileten i porsjonsstykker og legg dem på en tallerken. Drypp over sitronsaft og litt salt og la stå i 10-30 minutter. Bland mel, resten av saltet og kvernet pepper i en skål. Lag sausen i mellomtiden.

Finhakk løk og hvitløk. Varm olivenolje i en sauteringspanne eller stekepanne med høy kant og fres løk og hvitløk til den er myk og blank. Skjær oliven i grove biter og ha dem i pannen sammen med kapers og revet sitron- og appelsinskall. Fres videre i 2 – 3 minutter. Hell i appelsinsaft og vin og la det hele koke i 5 minutter. Tilsett hakkede tomater, kok opp og la alt putre på svak varme noen minutter til. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Fortsett med fisken: Tørk av fiskestykkene og legg dem i melblandingen. Rist på skålen slik at fiskestykkene blir dekket av mel på alle kanter. Rist av overskuddet.

Varm en stekepanne og ha i smør og olje. Legg i fiskestykkene når skummet legger seg. Stek fisken på middels til høy varme i 2-3 minutter til den har fått en fin gyllen farge. Snu stykkene forsiktig og stek videre i ca. 5 minutter, til fisken begynner å flake seg. Tilsett mer smør eller olje om nødvendig. Dryss om ønskelig over litt salt.

Hakk persillen og bland den inn i tomat- og olivenraguen.