Lammeragu med pappardelle

Mål opp mel, salt, egg og eggeplommer i en bolle. 

Bland sammen til melet absorberes av væsken.

Elt deigen i noen minutter til den samler seg. Den skal være relativt tørr og må ikke være helt smidig. Pakk deigen inn i plastfolie og sett kjølig i minimum 30 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet, del den i to og finn frem en pastamaskin.

Kjør deigen gjennom maskinen på den tykkeste instillingen 4-5 ganger mens den brettes for hver gang. Skjær bort ujevne kanter til du har en jevn og flat deig med rette kanter. 

Still ned tykkelsen på pastamaskinen på neste hakk. Kjør gjennom og repeter til du kommer til det nederste hakket og har en jevn og tynn pastaplate. Repeter prosessen med det andre deigemnet. 

Skær til pastapaflakene så de er rette i alle kantene. Del opp i ca 30 cm lange flak, legg de oppå hverandre med rette kanter og strø litt durumhvete mellom hvert lag.

Bruk en stor kniv og skjær bånd med ca. 3-4 cm bredde. Løsne båndene fra hverandre til og legg på et brett. Strø mer durumhvete over og dekk med plastfolie. Pastaen tåler å stå i kjøleskapet inntil 3 dager.  

Skrell og grovkutt gulrot, løk, hvitløk og stangselleri.

Kjør grønnsakene med puls i en food prosessor til du sitter igjen med ganske små biter. Har du ikke kjøkkenmaskin, kan du kutte med kniv. 

Knus steinsopp i en morter eller lignende til et fint pulver.

Finn frem en jerngryte og stek lammekjøddeigen i omganger på høy varme til alt kjøttet er godt brunet. 

Ha i grønnsakene med litt olivenolje og fres noen minutter før du tilsetter det brunede kjøttet sammen med hemetisete tomater, rødvin, lammekraft og steinsopp. Kok på medium varme i minimum 1 time, men helst 2-3 timer. Husk å røre innimellom. Blir det for lite væske kan du tilsette noe vann.   

Kok opp pastavann med salt og kok pastaen i 3-4 minutter. Tilsett rosmarin i raguen mens pastaen koker. Bland inn pasta i raguen og riv i parmesan. Bland godt og smak til med salt og pepper.