Fårefilet med rødvinssaus

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Trim av eventuelle sener og rut fettkappen med en skarp kniv. 

Finhakk sjalottløk til rødvinssaus. Fres løken raskt i en liten gryte med litt olje. Hell på rødvin, og kok væsken inn i ca. 20 minutter til det gjenstår 1/4 og har marmeladekonsistens.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen og hold den varm frem til servering. Vent med å røre inn smøret  til like før servering. Smak til med salt. 

Plukk ut omtrent halvparten av de største jordskokkene. Skrell dem og del dem i fire. Kok dem møre i melk. Bruk bare så mye melk at det så vidt dekker. 

Tilsett smør og kjør alt sammen til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Hold puréen varm frem til servering.

Forvarm ovnen til 200 °C. Vend småpotetene i olje i en panne,  ha på salt og pepper. Ha potetene over i en ildfast form og stek dem midt i ovnen i ca. 30 minutter,  til de er sprø og gjennomstekte.

Skrubb og skyll resten av jordskokkene godt. Stek dem i en panne med olje og smør, krydre med salt og pepper, og stek på middels varme til de er møre og lett karamelliserte.

Brun fårefileten i varm panne med olje og smør til den får fin stekeskorpe. Sett i steketermometer. Legg kjøttet i ovnen sammen med potetene og stek til kjernetemperatur  55 °C. Ta ut og la kjøttet hvile før servering. Ferdig hvilt skal medium være på 60-65 °C og medium pluss 65-70 °C.

Rens  soppen og stek den i smør på høy varme til den får god farge og slipper væske. Tilsett finhakket sjalottløk mot slutten, og stek til den er myk. Smak til med salt og pepper, og vend inn finhakket gressløk rett før servering.