Lammefilet med stekt rosenkål

Brun lammefilet i en varm stekepanne med olje og smør. Krydre med salt og pepper, og stek ferdig i ovnen på 125 °C. Stek til kjernetemperatur på  60-65 °C for medium stekt filet. Ta ut kjøttet ved 55 °C om du ønsker det mindre stekt. La kjøttet hvile i minst 5 minutter.

Finhakk sjalottløk. Skjær purre i skiver og vask godt. Finhakk bladpersille.

Kok havreris etter anvisning på pakken.

Varm opp en stekepanne til medium varme med halvparten av smøret. Fres sjalottløk til den er myk og gyllen. Ha i kokt havreris og oksekraft. La småputre slik at sausen reduseres og trekker inn i risen.

Ta stekepannen av varmen, og vend inn bladpersille, purre og resten av smøret. Smak til med salt og pepper. Legg havrerisen over i en passende serveringsskål.

Rens rosenkål og del den i to. Varm opp stekepannen med litt olje eller smør. Legg rosenkål med snittflaten ned og gi den en bruning. Tilsett vann og la dampe uten lokk, til vannet er borte. Vend litt rundt på rosenkålen, og smak til med salt og pepper.

Skjær kjøttet i passe tykke skiver.