Flank steak med fløtegratinerte jordskokker

• 800 g flankestek av storfe
• 2 ss olivenolje
• 1 ts flaksalt
• 1 ts kvernet pepper

Rødvinssaus:

• 2 stk. sjalottløk
• 1 ss nøytral olje
• 5 dl rødvin
• 5 dl oksekraft
• 100 g smør
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper

Fløtegratinerte jordskokk:

• 650 g jordskokk
• 1 stk. løk
• 1 båt hvitløk
• 2 ts finhakket frisk timian
• 2 ss nøytral olje
• 2 dl kremfløte
• 100 g revet ost

Tilbehør:

• 200 g frisk spinat
• 1 ss smør
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss finhakket frisk gressløk til servering