Fårefilet med bakt aubergine

Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Trim av eventuelle sener og rut fettkappen med en skarp kniv. 

Skrell jordskokk og del dem i fire. Skrell hvitløk og kok dem møre i melk sammen med jordskokken. Bruk bare så mye melk at det så vidt dekker. 

Tilsett smør og kjør alt sammen til en glatt puré. Smak til med salt. Hold puréen varm frem til servering.

Del aubergin i åtte båter og hell over rikelig med olivenolje. Ha på salt og pepper. Riv hvitløk over og bak i en forvarmet ovn på 180 °C i ca. 30 minutter, til auberginebåtene er skikkelig myke.

Brun fårefileten i varm panne med olje og smør til den får fin stekeskorpe. Sett i steketermometer. Legg kjøttet i ovnen sammen med auberginen og stek til kjernetemperatur  55 °C. Ta ut og la kjøttet hvile før servering. Fedig hvilt skal medium være på 60-65 °C og medium pluss 65-70 °C.

Brun smør i en gryte under omrøring med en visp, slik at det ikke brenner seg i bunnen. Når smøret får en lys brun farge og dufter lett nøtteaktig, er det klart. Dra gryten av varmen og tilsett kapers i det varme smøret. 

Skjær tomatene i fire og fjern kjernene. Kutt tomatkjøttet i små biter. Finkutt sjalottløk og bland den med sitronsaft før du vender tomatene, sjalottløken og soyasausen inn i smøret.

Kutt av endene på aspargesbønnene og gi dem et raskt oppkok i skikkelig salt vann. Sil av vannet.

Skjær fårefileten i skiver og server med jordskokkpuré, bakt aubergine, aspargesbønner, smøret og topp gjerne med frisk gressløk og basilikum.