Barbacoa

Skjær bort sener og fett fra høyryggen.

Skrell løk og del den i fire. Kutt lime i små biter.

Finn frem en jerngryte og varm den opp. Ha i olje og kjøtt og brun det godt på alle sider. 

Ha i løk, lime, laurbærblad, nellik, kanelstang, oregano, chipotle, øl, eddik og oksekraft. Kok opp og sett på lokk.

Sett gryten i en forvarmet ovn 180 ºC og la den stå til kjøttet begynner å falle fra hverandre. Det tar ca. 2 timer. Når kjøttet er ferdig tar du ut laurbærblad og kanelstang og moser kjøttet med en gaffel til det blir en jevn masse.

Svi av tomatskinnet med en gassbrenner eller over en gassbluss og skrap det bort med en kniv.

Grovkutt tomatene. Gjør det sammen med løk, jalapeño, hvitløk og avokado.

Kjør alt i en liten hurtighakker og tilsett koriander og limejuice. Smak til med salt  og kjør til en jevn salsa. 

Finahakk løk og skjær opp lime i båter.

Varm opp en stekepanne og stek tortillaene på høy varme penslet med litt olje til de blir gjennomvarme og blåser seg litt opp.