Queso fresco

Ha melk og kulturmelk i en kjele. Varm opp til 80 °C.

Ha i eddik og limesaft og varm opp til kokepunktet. Ostemassen vil nå begynne å klumpe seg og samle seg som et «lokk» på toppen væsken. Trekk kjelen av varmen, når det begynner å komme kokebobler opp til overflaten. La blandingen avkjøle seg i ca. 10 minutter.  

Legg et fint klede i et dørslag og plasser dørslaget over en bolle. Du kan også bruke en fin sil. Hell i ostemassen og la den stå å renne av seg i minst 1. time.  Jo lenger den står, jo mer væske renner ut og jo fastere blir ferskosten

Når ferskosten har den konsistensen du ønsker, kan du smake den til med litt salt. Så er osten klar til servering, helt naturell eller med et dryss kvernet pepper eller chilipulver. Osten er holdbar i ca. 1 uke i kjøleskap.