Enchiladas med kjøttdeig

Mål opp krydder og finhakk hvitløk.

Varm opp olje i en kjele og stek hvitløk og krydder sammen kjapt. Ha over tomatene og kok 5 minutter på medium varme. Tilsett tomatpuré og kjør alt fint med stavmikser og sett til side.

Kutt både løk og rød og grønn paprika til fyllet.

Varm opp en stekepanne og stek kjøttdeig sammen med olje til den blir lett brunet og all væsken fordamper. 

Tilsett løk og paprika og la det frese noen minutter før du har i omtrent halvparten av enchiladasausen. Kok inn 2-3 minutter og sett til side. Smak til med salt og pepper.

Dekk bunnen av en ildfast form med enchiladassaus, men spar litt til å pensle toppen av lefserullene etterpå. 

Hvis lefsene ikke passer kan du kutte av tuppene den på ene siden. Fyll lefsene med kjøttdeig og legg over revet ost. Gjenta med alle lefsene til formen er dekket med lefseruller.

Pensle toppen av lefsene med resten av sausen og strø over revet ost. Stekes midt i ovnen på 200 ℃ vamluft i 20 minutter til osten er gyllen.

Kutt lime i båter, rødløk i ringer og jalapeño i tynne skiver.

Topp med rømme, smuldret fetaost og frisk koriander.