Enchiladas vegetar

Name: Enchiladas vegetar
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 boks hermetiske tomater; 2 ss tomatpuré; 2 dl grønnsakbuljong (utblandet); 1 ts røkt paprikapulver; 1 ts tørket oregano; 1 ts malt spisskummen; 1 ts chiliflakes; 1 ts sukker; 1 ts salt; 1 stk. liten søtpotet; 0,5 dl solsikkeolje; 1 stk. rød paprika; 1 stk. grønn paprika; 1 stk. rødløk; 2 båter hvitløk; 1 boks hermetiske svarte bønner; 200 g revet mozzarella

Vanskelighetsgrad: Middels
Tilberedningstid: 40–60 min

Vegetariske enchiladas med bønner er en fargerik og smaksrik rett. Her får du alt du forventer av en klassisk enchiladas-opplevelse: myke tortillas fylt med krydrede bønner, saftige grønnsaker og en fyldig tomatsaus – toppet og gratinert med ost. Denne retten passer perfekt både til hverdags og når du vil lage noe ekstra hyggelig i helgen.

Ingredienser

porsjoner

Enchiladasaus:
- 1 boks hermetiske tomater
- 2 ss tomatpuré
- 2 dl grønnsakbuljong (utblandet)
- 1 ts røkt paprikapulver
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts chiliflakes
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
Enchiladafyll:
- 1 stk. liten søtpotet
- 0,5 dl solsikkeolje
- 1 stk. rød paprika
- 1 stk. grønn paprika
- 1 stk. rødløk
- 2 båt hvitløk
- 1 boks hermetiske svarte bønner
Enchilada:
- 200 g revet mozzarella