Hjemmelagde udon-nudler

Finn frem en kjøkkenmaskin med eltekrok og bland mel, potetmel og salt i bollen. 

Mens maskinen går sakte sper du med vann. La den gå minst 10-15 minutter til deigen blir smidig. Legg deigen i en pose og la den hvile minst 60 minutter i kjøleskap.

Bruk en pastamaskin eller kjevle og jobb med deigen så den blir flat og jevn.  Den skal være ca. 4 mm tykk.  Sikt potetmel over deigen og brett den sammen. Skjær strimler med en kniv.  De skal være ca. like tykke som deigen, 4 mm. 

Sikt potetmel over nudlene og dekk dem med plast. Alternativt kan du rulle nudlene så de blir helt runde slik som det er gjort på bildet.

Kok nudlene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter og sil av.  De kan spises umiddelbart mens de er varme, eller kjøles ned i kaldt, rennende vann.  Du kan gjerne ha litt nøytral olje over nudlene for å unngå at de skal klebre seg. Dekk med plast og sett kaldt.