Flank steak schnitzel med asparges

Vanskelighetsgrad: Avansert
Tilberedningstid: Over 60 min

Sprø schnitzel av flank steak, servert med fyldig smørsaus, småpoteter og sesongens asparges. Et godt valg når du har gjester, eller ønsker en skikkelig luksus hverdagsmiddag.

Ingredienser

porsjoner

- 700 g flankestek av storfe
- 1 ts salt
- 1 ts kvernet pepper
- 2 ss smør til steking
- 2 ss nøytral olje til steking
Til panering:
- 2 dl hvetemel
- 2 stk. egg
- 5 dl panko brødkrum
Tilbehør:
- 600 g småpoteter
- 250 g frisk grønn asparges
Smørsaus:
- 1 stk. sjalottløk
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 stk. laurbærblad
- 0,5 dl kremfløte
- 200 g kaldt smør i terninger

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1260 kcal
Fett	77 g
Protein	65 g
Karbohydrater	65 g

Denne oppskriften har foreløpig ingen vurderinger. Bli den første til å vurdere denne oppskriften.

Grillet biff i skiver

Slik gjør du

1.
Start med å forberede kjøttet for panering. Del kjøttet i åtte eller fire like store biter. Bank biffen jevnt ut til de er under 5 mm tykke. Krydre med salt og pepper.
Det kan være lettere med mindre biter om du ikke har så stor stekepanne.
2.
Finn fram tre tallerkener. Ha mel på én tallerken, sammenvispet egg i den andre og panko i den tredje formen. Plasser dem etter hverandre på benken. Gjør også klar et stekebrett med bakepapir.
3.
Dypp en og en kjøttskive først i mel, deretter i egg og til slutt i panko eller smuler. Legg schnitzlene med litt avstand på bakepapiret.
Har du ikke panko eller griljermel, kan du bruke ferskt eller tørt brød. Skjær brødet i terninger og kjør i en foodprossor til det er jevne små biter.
4.
Kok poteter i en kjele med lettsaltet vann.
5.
Varm en vid stekepanne og ha i smør og olje. Når det slutter å bruse, kan du legge i så mange schnitzler du får plass til, men viktig at det er litt avstand mellom dem så de ikke begynner å koke i panna. Stek dem ca. 3 minutter på hver side, til de er gylne og sprø. Beveg i panna med små og raske bevegelser så de ikke brenner seg. Er det i ferd med å bli for varmt i panna, snu schnitzlene rundt og skru ned et hakk. Legg dem over i en ildfast form og hold dem varme. Gjenta prosessen til alle schnitzlene er stekt.
6.
Finhakk sjalottløken og ha den over i en liten kjele. Tilsett hvitvinseddik, hvitvin og laurbærblad, og sett det på kok.
7.
Tilsett fløte og la sausen småkoke til den er redusert til omtrent halvparten, og har fått en tykkere konsistens.
8.
Pisk inn smør, en til to terninger om gangen. Det kan koke litt under innrøringen, men unngå å la den koke etter smøret er rørt inn. Da kan den fort sprekke. Hold sausen varm til servering. Hvis det skjer, rør inn en spiseskje fløte og forsøk å rør den sammen igjen. Hold den varm på rundt 80 °C. Har du en thermomixer er det en utmerket måte å holde smørsaus varm på frem til servering.
Hvis sausen sprekker kan du redde den ved å røre inn en spiseskje kald fløte.
9.
Brekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Skrell av noe av skallet nederst på stilken. Kok opp en kjele med vann og litt salt. Legg i aspargesen og kok den til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, 3-4 minutter.