Asparges med bolzanosaus

Name: Asparges med bolzanosaus
Total time: 40 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 600 g frisk grønn asparges; 4 stk. egg; 1 ss dijonsennep; 1 dl rapsolje; 1 ss hvitvinseddik; saften av 0,5 stk. sitron; 1 ss finhakket frisk kruspersille; 2 ss finsnittet frisk gressløk; 4 stk. egg; 1 ss dijonsennep; 1 ss hvitvinseddik; saften av 0,5 stk. sitron; 1 ss finhakket frisk kruspersille; 2 ss finsnittet frisk gressløk; 1 dl rapsolje

Lagre

porsjoner

600 g frisk grønn asparges

Bolzanosaus:

4 stk. egg
1 ss dijonsennep
1 dl rapsolje
1 ss hvitvinseddik
saften av 0,5 stk. sitron
1 ss finhakket frisk kruspersille
2 ss finsnittet frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	218 kcal
Fett	19 g
Protein	7 g
Karbohydrater	3 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Lagre

porsjoner

600 g frisk grønn asparges

Bolzanosaus:

4 stk. egg
1 ss dijonsennep
1 dl rapsolje
1 ss hvitvinseddik
saften av 0,5 stk. sitron
1 ss finhakket frisk kruspersille
2 ss finsnittet frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	218 kcal
Fett	19 g
Protein	7 g
Karbohydrater	3 g

trinn du kan merke av

1. Brekk av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Skrell av noe av skallet nederst på stilken (restene kan brukes til kraft og suppe.
2. Hardkok eggene i 10 minutter. Avkjøl helt i rennende vann.
3. Skrell eggene og del dem i to. Ta ut eggeplommen. Legg hvitene til side.
4. Bruk en gaffel og mos plommene godt, eller press dem gjennom en fin sikt. Bland eggeplomme og sennep i en skål og spe inn oljen i en tynn stråle mens du visper. Visp inn hvitvinseddik og litt sitronsaft. Smak deg frem, sausen skal ikke være for sur.
5. Finhakk eggehvitene og bland dem inn i sausen sammen med persille og gressløk. Smak til med salt og pepper. Sett sausen kaldt til servering.
6. Kok opp en kjele med vann og litt salt. Legg i aspargesen og kok den til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 5 minutter. Anrett på tallerkener og fordel bolzanosausen over.

Dette er en klassisk saus fra byen Bolzano nord-øst i Italia. Der serveres den som oftest med friske asparges. Den er til forveksling lik den franske sauce Gribiche og lages som en majones, men med kokte egg.

Asparges med bolzanosaus

Ingredienser

Bolzanosaus:

Asparges med bolzanosaus

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Bolzanosaus:

Slik gjør du

Podcast-episode: Rabarbra, asparges og jordbær – sesong for de norske vårfavorittene

Populært akkurat nå

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant