Andre ting du kanskje synes er interessant
Magert kjøtt
Hvitt kjøtt er det aller magreste kjøttet. Fettet er ikke isprengt i kjøttet, men sitter like under skinnet og i buken på kyllingen. Det lille fettet som finnes har høy andel umettet fett i forhold til mettet fett, og en kyllingfilet uten skinn inneholder kun 1,1 % fett. De fleste kyllingfileter selges uten skinn, men man kan også få tak i kyllingfilet med skinn som jo er litt mer fett på, men som også gir en ekstra god smak og saftighet til kjøttet. Den milde egensmaken på kylling gjør at alle sorter krydder og urter kan tilsettes under steking.
Bruk steketermometer
Kyllingfilet bør gjennomstekes, og kan da lett bli kjip og tørr. En saftig filet får du med å ha kontroll på kjernetemperaturen! Bruk derfor gjerne et steketermometer når du steker kyllingfilet. Det gir en pekepinn på om kjøttet trenger mer tid i pannen/ovnen eller kan legges til hviling. Kylling bør gjennomstekes og kyllingfileten er ferdig stekt på 68 °C, men husk at temperaturen vil øke 1-3 °C under hviletiden. Og bikker temperaturen litt over 70 °C grader er det igjen fare for at kyllingfileten blir tørr - med andre ord: kort vei fra gjennomstekt til tørr. Les mer om steke- og koketips på kylling.
Hvilken temperatur skal kyllingfilet ha?
Kyllingfilet er ferdig stekt når kjernetemperaturen er 68 °C. Temperaturen vil fortsette å stige 1–3 grader mens kjøttet hviler. Over 70 °C øker risikoen for at kyllingfileten blir tørr.
| Ønsket resultat | Kjernetemperatur |
| Ferdig stekt og saftig | 68 °C |
| Hvilet temperatur | 69–71 °C |
| Risiko for tørr filet | Over 70 °C |
Hvor lenge skal kyllingfilet stekes?
| Kyllingfilet | Omtrentlig steketid |
| Liten filet | 5–7 minutter |
| Middels filet | 8–10 minutter |
| Stor filet | 10–12 minutter |
7 enkle steg for steking av kyllingfilet i panne
Kyllingfilet kan varmebehandles på mange måter, men blir ofte stekt i en stekepanne, eventuelt en gryte med lokk fordi det er raskt og enkelt.
-
Tørk kyllingfiletene med kjøkkenpapir før du krydrer. Da får du en jevnere og finere stekeskorpe.
- Krydre med salt og pepper, eventuelt annet krydder for ekstra smak. Bland gjerne salt og pepper med for eksempel paprikapulver og tørket timian. Eller lag deg en egen rub, med din favorittsmak!
- Varm pannen eller gryten til middels god varme, ha i margarin, eller en blanding av olje og smør. Bruker du både olje og smør under stekingen, får du den gode smørsmaken uten at smøret svir seg. Margarinen tåler varme godt. Her kan du lese mer om fett til steking.
- Når margarinen/smøret slutter å bruse, legger du i kyllingfiletene. Legg dem med «skinnsiden» ned, spesielt dersom du skal steke kyllingfilet med skinn.
- Stek filetene i 2 minutter på hver side for å få en jevn og fin stekeskorpe. Har du bare krydret med salt og pepper, kan det være ekstra godt å legge et par hvitløksfedd og en kvist timian eller to i pannen sammen med kyllingen.
- Legg på lokk eller dekk pannen/gryten med aluminiumsfolie, skru platen ned på svak varme, og etterstek i 4-6 minutter under lokk avhengig av tykkelsen på kyllingfileten. Et litt større kyllingbryst trenger noen ekstra minutter på å bli gjennomstekt. Sjekk med et steketermometer eller i bretten mellom filet og innerfilet om det er ferdig.
- Hvil kyllingfiletene et par minutter slik at kjøttsaften ikke renner ut med en gang du begynner å skjære i dem. Si farvel til tørr og kjip kyllingfilet og sett tenna i saftige og perfekt stekte fileter.
Du har fått kontroll på stekingen av fileten, men lurer på hva du skal ha til. Kanskje det kan friste med kyllingfilet med smakfull saus, kyllingfilet med blomkålrisotto eller en kyllingfilet med brødsalat.
Hvordan steke kyllingfilet i ovn
- Brun filetene raskt i panne.
- Legg dem i en ildfast form.
- Sett inn steketermometer.
- Stek ved 125 °C.
- Ta ut filetene når kjernetemperaturen er 68 °C
Kraften som danner seg i formen under steking kan du bruke som base til en god saus, eller som en smaksforsterker i en saus du nesten har klar. Smak på kraften før du bruker den, så du er sikker på at den ikke er for salt.
Hvorfor blir kyllingfilet tørr?
Den vanligste årsaken er for høy kjernetemperatur.
Andre grunner kan være:
- For høy stekevarme
- For lang steketid
- Manglende hviletid
- Ingen bruk av steketermometer
- Kyllingfilet inneholder lite fett og tåler derfor mindre oversteking enn mange andre kjøttstykker.
Saltlake gir saftigere kyllingfilet
Ønsker du ekstra saftig kyllingfilet, kan du legge den i saltlake før steking. Saltlaken binder mer væske i kjøttet og bidrar til at kyllingfileten holder seg saftigere under varmebehandling. Legg filetene i en saltlake av vann og salt (4%) i 30 minutter til 2 timer i kjøleskap, tørk dem godt før steking og tilbered som vanlig. Dette er et enkelt grep som gir jevnere resultat og reduserer risikoen for tørr kyllingfilet.
Husk god hygiene
Til slutt en liten påminnelse. Når du holder på med rå kylling er det greit å tenke litt ekstra på kjøkkenhygienen. Unngå kryssmitte ved å ikke bruke samme fjøl til rå kylling som til kutting av grønnsaker eller annet tilbehør. Legg heller ikke ferdig stekt kjøtt tilbake på samme fjøl eller tallerken som du tok det rå kjøttet fra, heller ikke tilbake i kyllingpakken fra butikken. Les gjerne mer om hvordan du håndterer rå kylling her.
Ofte stilte spørsmål om steking av kyllingfilet
Kan man steke kyllingfilet i ovn?
Ja. Brun filetene først og stek dem deretter i ovn på 125 °C til de når 68 °C kjernetemperatur.
Hva er riktig temperatur på kyllingfilet?
68 °C kjernetemperatur gir saftig og gjennomstekt kylling.
Skal kyllingfilet hvile?
Ja. La fileten hvile 2–3 minutter før servering.
Hvordan vet jeg om kyllingfileten er ferdig?
Den sikreste metoden er å bruke steketermometer. Kyllingfilet er ferdig på 68 °C.
Hvor lenge skal kyllingfilet stekes i panne?
Vanligvis mellom 8 og 10 minutter totalt, avhengig av tykkelsen på fileten.
God middag!
Sist oppdatert
26.06.26
Kommentarer
Kommentarfeltet er stengt i sommerferien