Grovt surdeigsbrød

Name: Grovt surdeigsbrød
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 480 g vann (< 28 °C); 150 g aktiv surdeigsstarter; 300 g hvetemel; 150 g fullkornshvetemel; 150 g lettkokte havregryn; 12 g salt; 2 ss lettkokte havregryn til topping

Lagre

1 porsjoner

Mer info

480 g vann (< 28 °C)
150 g aktiv surdeigsstarter
300 g hvetemel
150 g fullkornshvetemel
150 g lettkokte havregryn
12 g salt
2 ss lettkokte havregryn til topping

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	2468 kcal
Fett	22 g
Protein	97 g
Karbohydrater	430 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (31)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Et grovt og godt matpakkebrød med surdeig på 1-2-3! Brødet er eltefritt og enkelt å lage, men bør stå til heving over natten i kjøleskap. Bonusen er da at du også får et brød som utvikler god smak!

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

1 porsjoner

Mer info

480 g vann (< 28 °C)
150 g aktiv surdeigsstarter
300 g hvetemel
150 g fullkornshvetemel
150 g lettkokte havregryn
12 g salt
2 ss lettkokte havregryn til topping

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	2468 kcal
Fett	22 g
Protein	97 g
Karbohydrater	430 g

Før du kan sette selve brøddeigen, må du blande starteren din til en aktiv starter. I denne oppskriften trenger du 150 g aktiv starter, og dersom du lager en 1:1:1 blanding, bør du blande ca. 55 g starter, 55 g vann og 55 g mel.

Det er viktig at starteren kommer skikkelig i gang før du bruker den i brøddeigen. Du bør lage den aktive starteren minst 4-6 timer før du skal sette deigen. Hvor lang tid det tar, avhenger litt av kvalitet på surdeigen din og temperatur, men når den er ca. dobbel størrelse, bobler og er tykk og fin, kan du starte bakingen.

Er du usikker og vil ta en ekstra sjekk - kan du gjøre "flytetesten".

trinn du kan merke av

1. Sett en stor, vid bolle på en kjøkkenvekt, og mål opp vann.
2. Nullstill vekten og mål opp aktiv surdeigsstarter. Rør den ut i vannet.
3. Nullstill vekten igjen, og mål opp hvetemel, fullkornshvetemel og havregryn. Rør deigen raskt sammen med en sleiv eller slikkepott.
4. Dekk til deigen, og la den stå i autolyse i minst 30 minutter. I autolyseprosessen vil glutenet utvikle seg, noe som gjør deigen smidig og elastisk - selv uten elting.
5. Dryss salt over deigen. Fukt fingrene med litt vann, og kna saltet inn i deigen. Deigen vil etter hvert stramme seg opp, og du får formet den til et brød.
6. Kle en brødform med litt bakepapir, og legg brødet nedi.
7. Dryss på havregryn, dekk med et klede eller litt plast og sett brødet på kjøkkenbenken til heving i ca. 2 timer. Sett deretter brødet i kjøleskapet over natten, 10-12 timer. Brødet kan gjerne stå lengre for å utvikle enda mer smak, men dette avhenger litt av meltype. Et sterkt hvetemel tåler lengre hevetid enn et svakere hvetemel.
8. Stek brødet i forvarmet ovn på 220 °C i ca. 30 minutter til det har fått en gyllen og fin skorpe. Bruk gjerne et steketermometer for å sjekke om brødet er ferdig. Det bør ha en kjernetemperatur på 98 °C før du tar det ut. Avkjøl på rist.

Grovt surdeigsbrød

Ingredienser