Sopprisotto

Grovhakk sjalottløk og hvitløk til soppkraften.

Fres løk og hvitløk i en gryte med olivenolje.

Kok opp vann og ha i resten av ingrediensene. La kraften putre i 20-30 minutter til den får en dyp smak av sopp.

Sil kraften og la den stå på svak varme i en kjele.

Mål opp ris og riv parmesan fint på et rivjern.

Finhakk sjalottløk og hvitløk, og sett til siden.

 Varm opp olivenolje i en bredbunnet kjele. Tilsett løk og hvitløk og la det frese litt på svak varme.

Tilsett ris og fres med olje og løk i noen minutter men pass så det ikke brenner seg og rør med en slikkepott. I mens begynner du å steke sopp i en tørr panne som du tilsetter litt olje når væsken fordamper. 

Hell over vin og la det koke inn før du begynner å spe med soppkraft. Risottoen skal koke 16-20 minutter og hele tiden være dekket i væske. Når risen begynner å miste litt tyggemotsand er den straks klar.

Tilsett smør og parmesan mot slutten og rør godt. Risottoen skal være ganske rennende. Spe eventuelt med mer kraft eller vann om den blir for tykk. Rør inn ca. halvparten av skogsoppen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.