Lammecarré med ovnsbakt gresskar og valnøtter

Start med å snitte et rutemønster i fettsiden på lammecarrén. Bruk en skarp kniv og skjær langs fettlaget, uten at kniven får ned i selve kjøttet. 

Krydre med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og olje, og brun kjøttet godt på begge sider. Ha i hvitløksbåter og eventuelt litt timian mot slutten. Bruk en skje for å øse smøret i pannen over kjøttet, sånn at det får et sprøtt fettlag.

Sett kjøttet på et stekebrett og ha i steketermometer i den tykkeste delen.

Skrell grønnsaker og del dem i jevnt store biter. Bruker du store poteter kan de med fordel deles i mindre biter. 

Fordel grønnsakene rundt kjøttet. Ringle over olje og honning, og krydre med salt og pepper. Ha gjerne på litt frisk rosmarin. Dryss over valnøtter.

Stek i forvarmet ovn på 160 °C til lammekjøttet har en kjernetemperatur på 58 °C (ca. 15-20 minutter). La kjøttet hvile til temperaturen er 60-65 °C for medium stekt. For medium pluss bør temperaturen ligge mellom 65 og 70 °C. Mens kjøttet hviler, sett opp temperaturen til 180 °C og stek videre til grønnsakene er møre.

Smelt honning i en kjele. Tilsett eddik, og la blandingen tykne. Ha i fermentert plommesaus. Reduserer litt. 

Senk varmen og visp inn smør, litt og litt. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker etter smøret er i, da kan den sprekke.

Finhakk gressløk og vend inn i sausen rett før servering.