Frisk cannoli med solbær og ricottakrem

Ha mel, sukker kakao, salt, temperert smør, ett egg, eddik, marsala og kanel i en bolle og elt alt sammen med en kjøkkenmaskin til deigen blir smidig. Dette tar 5-10 minutter på lav hastighet. Pakk deigen inn i plast og la den hvile ca. 1 time.

Finn frem en kjevle eller pastamaskin og jobb med deigen for å få den jevn og tynn. Lagene skal være 1-2 mm tykke.  

Skjær til arkene så de blir rektangulære eller kvadratiske og omtrent like store. 

Pensle metallrøret med litt olje før du ruller arket rundt en stålsylinder. Pensle med litt egg under skjøten, så det fester seg. Se neste bilde.

Varm opp frityroljen til 170 °C. Bruk et termometer, eller test med en cannoli for å sjekke om oljen er varm nok. Det skal boble godt med en gang kjeksen senkes ned i oljen. 

Friter cannolien i den varme oljen i omtrent 2 minutter. til de blåser seg opp og blir sprø. Kjøl ned på rist før du drar ut stålsylinderen. På bilder over ser du hvordan de ser ut når de er ferdig friterte.  Avkjøl gjerne på en rist eller et brett med tørkepapir. 

Bland ricotta, revet sitronskall, sitronsaft, melis og vaniljesukker i en bolle og pisk alt sammen til en fyldig krem. Ha kremen over i en sprøytepose som du setter kjølig til du skal bruke den.

Hakk den mørke sjokoladen i små biter og fyll i en skål.

Finn frem en stavmikser og kjør sammen solbærsyltetøyet til fin puré. Fyll pureen i en sprøytepose.

Fyll først cannoliene med krem og solbærpuré,  før du dypper de kremfylte endene i den hakkede sjokoladen. Server connoliene straks. Dryss gjerne litt melis over til pynt.