Italiensk cannoli med ricottakrem og pistasj

Bland sammen mel, sukker kakao, salt, temperert smør, ett egg, eddik, marsala, og kanel i en bolle og elt med en kjøkkenmaskin til deigen blir smidig. Dette tar 5-10 minutter på lav hastighet. Pakk deigen inn i plast og la den hvile ca. 1 time.

Finn frem en kjevle eller pastamaskin og jobb med deigen for å få den jevn og tynn. Lagene skal være 1-2 mm. tykke.  

Skjær til arkene så de blir rektangulære eller kvadratiske og ca. like store. 

Pensle metallrøret med litt olje før du ruller arket rundt en stålsilynder. Pensle med litt egg under skjøten, så det fester seg. Se neste bilde.

Varm opp frityroljen til 170 grader.

Friter cannolien i den varme oljen i omtrent 2 minutter. Kjøl ned på rist før du drar ut stålsilynderen. 

Ha ricottaen i en bolle og riv sitronskallet over med et fint rivjern.  Press ut sitronsaften og ha i melis og vaniljesukker. 

Pisk sammen til en fyldig krem og ha den over i en sprøytepose som du setter kjølig til du skal bruke den.

Hakk pistasje-kjernene fint. Nesten til et pulver.

Fyll cannoliene med krem og dypp de kremfylte endene i finhakkede nøtter. Serveres med en gang. Dryss gjerne litt melis over om du ønsker.