Biff med bygg og rotgrønnsaker

Skyll byggryn i rennende kaldt vann, til vannet er klart. Fres løk i en varm gryte eller stekepanne med litt olje, og ha i byggrynene. La det surre et par minutter til alt er blankt.

Hell over buljong, og kok på middels varme under lokk til grynene er så vidt møre, ca. 15 minutter. Rør av og til. Ha deretter i terninger av gulrot og selleri , og la det koke til alt er mørt, 5-10 minutter. 

Vend spinat inn i blandingen med bygg og grønnsaker, fres et lite minutt til den er myk og fin. Smak eventuelt til med salt og pepper. 

Krydre kjøttet med litt salt og pepper. Stek biffene i olje på middels varme til det begynner å piple kjøttsaft på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem. La biffene hvile i 5 minutter.

Server biffene med rotfruktbyggottoen, og gjerne litt frisk sitron og finhakket bladpersille.