|
Filet
Indrefilet og ytrefilet
|
200 g
|
Brunes raskt i panne. Stekes i ovnen på 125 °C
|
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
|
|
Biffer
Indre-og ytrefilet, flatbiff, mørbrad, entrecôte (2 cm tykke)
|
200 g
|
Stekes i panne på medium til sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffen og vent til det pipler, for medium stekt biff
|
Medium: 60 °C
Gjennomstekt: 70 °C
|
|
Oksestek
Rundstek, mørbrad, flatbiff, mørnet høyrygg
|
200 g
|
Stekes i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 2 timer og 30 minutter. Mindre steker på under 1,5 kg brunes først.
|
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
|
|
Helstekt entrecôte
Entrecôte med eller uten ben
|
200 g
|
Brunes raskt i stekepanne. Stekes i ovn på 125 °C.
1,5 kg stekes i ca. 2 timer og 30 minutter.
|
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
|
|
Roastbiff
Ytrefilet, flatbiff, mørbrad
|
200 g
|
Brunes raskt i varm panne, stekes deretter i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 1 time
|
56 °C
|
|
T-benstek
Filetkam
|
300 g
|
Brunes raskt på sterk varme, etterstekes på lavere varme. 4 minutter på hver side.
|
|
|
Fondue
Mørbrad, indrefilet, ytrefilet
|
200 g
|
Stek kjøttbiter i olje (Soya eller solsikkeolje) i 1-2 minutter.
|
|
|
Gryteretter, lapskaus
Bog, høyrygg, bankekjøtt, rundstek
|
m/ben:
300 g
u/ben: 150-200 g
|
Brunes raskt i varm panne, trekkes deretter i vann/kraft i ca. 1 time
|
|
|
Kokekjøtt
Bibringe, bryst, høyrygg, bog
|
m/ben: 250-300 g
u/ben:
200 g
|
Trekke i vann/kraft på 85-90 °C i
2 - 2,5 timer.
|
|