Porchetta – Italiensk ribberull

Lag fyll. Bland finhakket bladpersille, hvitløk, løk og salvie i en bolle. Ha i revet appelsinskall, saft av appelsin og fenikkelfrø.

Legg ribba med svorsiden ned. Finn midten og start med å skjære et snitt halveis ned i kjøttet, og ut mot den ene kanten. Stopp litt før du kommer helt ut til kanten, slik at de ulike delene fortsatt henger sammen. Gjør det samme på andre siden. På denne måten får du dobbelt så stor flate å fordele fyllet på og masse ekstra plass til smak.

Gni ribben inn med salt og pepper og fordel fyllet utover kjøttet. 

Rull sammen ribben. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst. Surr ribberullen med en bomullstråd. Dette gjøres på samme måte som du surrer en stek, enten ved bruk av løkker eller ved å dele tråden i passe lengde og knyte én og én tråd sammen langs rullen. Start på midten for å sette "standarden" og gjør knytejobben litt lettere.  Målet er å få en jevn surret rull, som holder fasongen og gir en jevn steking av kjøttet. 

Smør en ildfast form med olje, legg i ribberullen. Stek ribberullen i stekeovnen på 150 °C, til kjernetemperaturen er på 70 °C, ca. 2 timer.

Lag tilbehør: Rens småløk og del dem i to. Rens paprika og skjær den i biter. Grovhakk hasselnøtter.