Indrefilet av rein med kålrotpuré

1. Skrell kålrot og del den i biter. Kok kålroten i en kjele med vann til den er mør. Hell av kokevannet og sett kjelen tilbake på kokeplaten. Damp kålrotbitene lett, så det siste av kokevannet fordamper. Rør underveis.
2. Kjør kålrotbitene til en glatt puré med en stavmikser.
3. Lag brunet smør. Smelt smør i en liten, vid kjele over middels varme. Smøret vil etterhvert begynne å skumme og boble (vannet i smøret koker). Deretter vil skummet legge seg og fargen på smøret ha endret seg til gyllenbrunt, og dufte nøtteaktig. Pass på at smøret ikke blir brent. 
4. Smak til kålrotpuréen ved å spe litt av det brunede smøret i puréen. Krydre eventuelt også med salt og nykvernet pepper.
5. Rens rosenkål, skjær av stygge blader med en liten kniv og plukk de fineste, store bladene til servering. Forvell rosenkålbladene i en liten kjele med lettsaltet vann, 1-2 minutter. Ha rosenkålbladene over i en bolle med iskaldt vann for å bevare den fine grønnfargen.  
6. Krydre indrefiletene med salt og pepper, og stek dem 1-2 minutter på hver side i en varm stekepanne med smør. Trekk stekepannen av platen og la indrefileten hvile i 5 minutter før du skjærer dem i tynne skiver.

Server indrefileten av rein med kålrotpuré, rosenkålblader og resten av det brunede smøret. Ha litt nykvernet pepper over til slutt.