Helstekt kalkun

Brett vingene under fuglen, da ligger den mer stabilt.

Bind lårene sammen ved benknokene med hyssing. 

Kok opp vann og hell det over fuglen. Det hjelper å stramme opp skinnet før vi pensler med smør

Smelt smør, tilsett salt og rør det inn. Pensle kalkunen med ca. halvparten av smørblandingen. Kvern over pepper.

Stikk steketermometeret inn i brystet. Termometeret skal plasseres så nær midten av brystet som mulig.

Stek i forvarmet ovn på 160 °C til steketermometeret viser 60 °C. Ta ut kalkunen og la den hvile i 10–15 minutter. Når kjernetemperaturen etter hvile er 68–70 °C, er kalkunen ferdig. Mangler det noen grader opp til 68 °C, stek den videre i noen få minutter, ofte holder det med ca. 10 minutter. Slik unngår vi oversteking og et tørt resultat.

Kraft av innmaten : Del hals og lever i mindre biter, og del hjerte i to. Skyll alt godt i kaldt vann til vannet klart. La det renne godt av seg. Smelt smøret i en vid kjele og la det brunes mens du rører med en visp slik at det får en jevn, nøttebrun farge. Ha innmaten i det brunede smøret og stek til det får litt farge.

Knus hvitløk med skall og del grønnsakene i biter og ha dem i kjelen med innmaten og et laurbærblad. Stek videre til de får litt farge. Tilsett hvitvin og gi det et oppkok. Tilsett vann til det neste dekker. La kraften småkoke i ca en time. 

Saus del to: Smelt sukker til karamell i en vid panne. Tilsett finkuttet sjalottløk og la det steke til løken blir myk og smelter sammen med karamellen.  Ha i eddik og la det småkoke til det meste av eddiken har fordampet og det får en marmelade konsistens.

Sil over kraften og la det koke opp. Har du stekesjy fra kalkunen sil den over samtidig. Kok til sausen får litt tykkelse. Kjør sausen glatt med stavmikser og smak til med salt og pepper.