Farsert kalkunfilet

Skjær kjøttet til farsen i små biter. Ha dem i en foodprosessor, dryss over salt og kjør maskinen i ca. 20 sekunder. Farsen kan godt være litt grov. Ha farsen over i en arbeidsbolle og vend inn finhakket sjalottløk, hvitløk, soltørkede tomater, chorizo, eple og persille.  Stek en liten prøvekake, og juster om nødvendig smaken.

Fyll farsen i lommen i kalkunbrystet og bruk hyssing til å binde opp brystet. Krydre med salt og pepper og brun kalkunbrystet godt på alle sider. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kalkunbrystet og stek den på 125 °C til steketermometeret viser 65 °C. Dette tar ca. 1,5 time. La kalkunbrystet hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i ca. 1 cm tykke skiver.

Skrell poteter og selleri og kutt dem i terninger. Kok poterer og selleri i usaltet vann. Hell av kokevannet og la det dampe tørt. Mos potet og selleri sammen med smør, og spe med melk til mosen er passe tykk. Smak til med muskatnøtt, salt og kvernet pepper.

Bløtlegg den tørkede soppen i vann i ca. 30 minutter. Sil bløtleggingsvannet over i en liten kjele og kok det opp sammen med en buljongterning. Grovhakk soppen. 

Fres soppen og finhakket løk i smør til løken er myk og blank. Rør inn mel og spe med varm soppkraft. Tilsett fløte og kok opp. La sausen småkoke noen minutter, og smak til med salt, pepper, soyasaus og litt sitronsaft.

Forvell løken i lettsaltet vann i 2-3 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet. Skjær gulrøttene i fine staver, ca 4 cm. lange.

Smelt smør i en stekepanne og la det bli så varmt at det bruser. Tilsett løk og gulrot i staver, dryss over sukker. Stek grønnsakene til de er gylne, rist litt på pannen underveis. Pass på at grønnsakene ikke blir brent. Tilsett vineddik mot slutten av stekingen, og smak til med salt og pepper.