Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker

Name: Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g; 2 ss smør til steking; 1 ts salt; 1 ts pepper; 50 g smør; 350 g rødløk i meget tynne skiver; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 2 ss rørsukker; 1 ss balsamicoeddik; 0,5 dl rødvin; 0,5 ts ripsgelé; 650 g rødkål; 4 dl rødvin; 6 ss balsamicoeddik; ca. 2 ss brunt sukker; 125 g tranebær; 2 ss ripsgelé eller rognebærgelé; 2 stk. gulrot; 0,25 stk. sellerirot; 2 stk. rødbete; 2 stk. persillerot; 6 stk. potet; 3 ss olivenolje; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 1 pose béarnaisesaus; 3 dl eplemost; 1 dl kremfløte; 1 stk. brokkoli

Lagre

4 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g
2 ss smør til steking
1 ts salt
1 ts pepper

Rødløkmarmelade:

50 g smør
350 g rødløk i meget tynne skiver
0,25 ts salt
0,25 ts pepper
2 ss rørsukker
1 ss balsamicoeddik
0,5 dl rødvin
0,5 ts ripsgelé

Rødkål med balsamico og tranebær:

650 g rødkål
4 dl rødvin
6 ss balsamicoeddik
ca. 2 ss brunt sukker
125 g tranebær
2 ss ripsgelé eller rognebærgelé

Ovnsbakte rotgrønnsaker:

2 stk. gulrot
0,25 stk. sellerirot
2 stk. rødbete
2 stk. persillerot
6 stk. potet
3 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Eplesaus:

1 pose béarnaisesaus
3 dl eplemost
1 dl kremfløte

Brokkoli med hvitløk og parmesan:

1 stk. brokkoli
1 båt hvitløk
3 ss revet parmesan

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (8)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Det er lett å få vann i munnen når man hører at det står kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker, rødkål, brokkoli, rødløkmarmelade og eplesaus på menyen.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

4 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g
2 ss smør til steking
1 ts salt
1 ts pepper

Rødløkmarmelade:

50 g smør
350 g rødløk i meget tynne skiver
0,25 ts salt
0,25 ts pepper
2 ss rørsukker
1 ss balsamicoeddik
0,5 dl rødvin
0,5 ts ripsgelé

Rødkål med balsamico og tranebær:

650 g rødkål
4 dl rødvin
6 ss balsamicoeddik
ca. 2 ss brunt sukker
125 g tranebær
2 ss ripsgelé eller rognebærgelé

Ovnsbakte rotgrønnsaker:

2 stk. gulrot
0,25 stk. sellerirot
2 stk. rødbete
2 stk. persillerot
6 stk. potet
3 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

Eplesaus:

1 pose béarnaisesaus
3 dl eplemost
1 dl kremfløte

Brokkoli med hvitløk og parmesan:

1 stk. brokkoli
1 båt hvitløk
3 ss revet parmesan

Smelt smør til rødløkmarmelade i en tykkbunnet gryte med lokk over svak varme så det skummer. Tilsett rødløk, salt, pepper og sukker. Bland alt godt sammen. Sett gryten med lokk i ovn, 100 °C i 25 minutter. Rør flere ganger med tresleiv i løpet av koketiden. Tilsett eddik, rødvin og rips og la alt stå i ovnen i ytterligere 30 minutter, men uten lokk.
Fjern den grove stilkdelen av rødkålen og snitt den veldig fint. Legg kålen i en kjele og hell over rødvin og balsamicoeddik. La det surre over middels varme til kålen begynner å falle sammen, ca. 5 minutter. Dryss over sukkeret. Tilsett tranebærene. Kok opp og la kålen stå og småkoke ca. 1 time, til kålen er helt mør og væsken nesten har kokt inn. Rør inn gelé og smak til med salt og pepper.
Krydre fileten med salt og pepper og brun den på begge sider i en stekepanne med smør. Legg den over i en ildfast form og stek den ved 125 °C i ca. 1 time. (Steketermometeret skal vise 68 °C). La fileten hvile med folie over seg, mens du steker de ovnsstekte grønnsakene.
Skrell grønnsakene og del dem i biter. Legg dem i en langpanne og hell over olivenolje, salt og pepper. Bruk hendene og bland godt. Sett inn i ovnen i ca. 1/2 time til grønnsakene er møre og har begynt å få farge.
Pisk ut sausepulveret med fløte og eplemost. Kok opp under omrøring.
Del brokkoli i mindre biter og kok den knapt mør i lettsaltet vann. Finhakk hvitløk og dryss over den varme brokkolien. Høvle flak av parmesan over med en ostehøvel og server.

Server kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker, rødkål, brokkoli, varm eller kald rødløkmarmelade og eplesaus.

Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker

Lag gjerne rødløksmarmeladen og rødkålen på forhånd. Du kan også gjøre gode forberedelser ved å sørge for at alt du trenger er funnet frem før du starter, og eventuelt gjøre råvarene klare ved å skrelle og kutte grønnsaker. Slike forberedelser kaller kokkene for "mise en place".

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

Rødløkmarmelade:

Rødkål med balsamico og tranebær:

Ovnsbakte rotgrønnsaker:

Eplesaus:

Brokkoli med hvitløk og parmesan: