Pizzadeigen kan eltes for hånd, men blir aller best om du elter i en kjøkkenmaskin. Elter du deigen for hånd bør vannet du bruker være lunkent (ca. 37 °C). I en kjøkkenmaskin vil temperaturen på deigen øke gradvis under elting, og det er derfor smartere å bruke kaldt vann for at ikke deigen skal bli for varm.