Schnitzel med spinatrisotto

Start med å forberede kjøttet for panering. Er nakkestykkene veldig store kan skivene med fordel deles i to. Bank biffen jevnt ut til de er under 5 mm tykke. Krydre med salt og pepper. 

Ha hvetemel på én tallerken, vispet egg på en annen, og panko på en tredje. Gjør også klar en tallerken til de ferdigpanerte schnitzelene.    

Dypp en og en kjøttskive først grundig i mel, deretter i egg og til slutt i brødsmuler så de er godt dekket. 

Skrell og finhakk sjalottløken.

Sett en vid panne på litt over middels varme. Ha i olivenoljen. Halvparten av sjalottløken og risen.

Når løken begynner å bli blank, ha i risen. La risen steke litt før du heller i hvitvinen.

Når vinen nesten er kokt inn i risen, begynne å spe med kraft. Litt om gangen og la det koke inn litt før du har i mer. 

Når risen er ferdigkokt, skal konsistensen være litt flytende og kremet, gjerne med litt tyggemotstand i kjernen . Vend inn spinaten og trekk risottoen av varmen. 

Ha i resten av sjalottløken, smør og parmesan, vent med å vende det inn til  schnitzelene er ferdig stekt. 

Varm en vid panne og stekt schnitzelene på litt over middels varme, til de er gyllende og sprø. To til tre ganger på hver siden. Ca 7-8 minutter totalt. Unngå for lav varme så de ikke koker, men heller ikke så høy at brødsmulene  svir seg. Beveg schnitzlene lett i panna så de ikke setter seg fast. Blir det for varmt, trekk pannen av varmen og snu schnitzlene før du setter den tilbake.