Pai med rabarbra

1. Smuldre smør og mel. Tilsett vann og salt og kna deigen til den er smidig. Tilsett litt mer mel om den er for bløt. Deigen kan også lages i hurtigmikser.
2. La deigen hvile i ca. 30 minutter i kjøleskapet. (Deigen kan også oppbevares i kjøleskap i ca. én uke).
3. Skyll rabarbra, skjær av topp og bunn, og skrell om nødvendig. Kutt 1/3 del av rabarbraen i 5-6 cm lange staver, del også stavene i to på langs om de er tykke. 
4. Kok opp en kjele med vann og sukker, og eventuelt rabarbraskrell. La rabarbrastavene trekke i laken til de er så vidt møre. Ta opp stavene, kast skallet og reduser laken til den har blitt tykk - avkjøl laken og server den som saus til paien.  
5. Kutt resten av rabarbraen (2/3) i 2 cm tykke biter. Bland bitene med sukker, potetmel og frø fra vaniljestang. Obs! Bland alt sammen rett før du skal legge det på paibunnen ettersom det vil væske seg om det blir stående litt.
6. Varm stekeovnen til 200 °C. Sett et stekebrett opp ned på nest nederste rille i ovnen. Brettet blir da varmt, og vil sette igang stekingen av bunnen raskere. 
7. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse, legg den på et ark bakepapir. 
8. Legg bitene med rabarbra på midten av paibunnen, la det være igjen 4-5 cm deig rundt som du kan brette over.
9. Legg stavene i et fint mønster oppå bitene med rabarbra, brett inn deigen rundt hele kanten. 
10. Pensle kanten av deigen med et sammenvispet egg, og dryss på mandelflak. 
11. Dra arket med bakepapir som paien ligger på forsiktig over på det varme brettet i ovnen. Stek paien til den har fått en gyllen og fin farge, ca. 30 minutter. 

Server paien med hjemmelaget iskrem eller en deilig vaniljesaus.