Engelsk roast beef

Tørk av og bind opp kjøttet i en fin og jevn fasong med en bomullshyssing. Krydre godt med salt og pepper og legg kjøttet i en ildfast form.

Del poteter, gulrot og persillerot i biter og legg i bunnen av formen. Legg steken på topp. Sett formen midt i stekeovnen på 125 °C i ca 2 timer, avhengig av roastbiffens størrelse. Kjernetemperatur skal være mellom 55 °C (lite stekt) og 60-65 °C (medium stekt). Ta kjøttet ut av formen og la det hvile i ca 20 minutter. Hold grønnsakene varme og krydre med litt salt og pepper.

Ha melet i en bolle og tilsett melk og vann. Visp eggene, og ha over i bollen. Tilsett salt. Rør godt til røren blir glatt og luftig. Røren behøver ikke å svelle.

Pensle porsjonsformer eller en stor form med smeltet smør (her kan du gjerne bnruke muffinsbrett, andre små porsjonsformer eller en stor ildfast form). Fordel røre i formene/formen og stek på 225° i ca. 25 minutter til de har hevet seg godt og fått en fin, mørk brunfarge.

Smelt smør og la det bli brunt. Tilsett hvetemel, og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper. La sausen småkoke i ca. 10 minutter, smak til med salt og pepper.

Kok ertene raskt i saltet vann, og sil av.