Kylling lårfilet med kremet estragonsaus

Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stek dem i en varmpanne med olivenolje og smør med skinnsiden ned. Ikke legg kylling i panna før smøret har sluttet å bruse og blitt lysebrunt. Stek på middels varme til skinnet har blitt sprøtt og fått en fin farge, ca 10 minutter. For lav temperatur vil gjøre at det koker mer enn det steker og for høy temperatur kan svi skinnet, så viktig å finne riktig temperatur for å få et sprøtt skinn. Snu kyllingen og stek den noen minutter på kjøttsiden, til kjøttet har fått litt farge. Løft filetene over på en tallerken og la dem hvile mens du lager sausen.

Ha løk og hvitløk i stekefettet fra kyllingen. Stek på middels varme til løken er myk, gyllen og lett karamellisert.

Hell fløten over løken og tilsett estragon. La sausen småkoke til den har redusert litt og fått en kremet konsistens. Blir den for tykk, kan du tynne den ut med litt vann igjen.

Ha ertene i sausen og la dem bli gjennomvarme. Vend deretter inn spinaten og la den falle sammen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft for å tilføre friskhet og syre.