Kransekake

1. Skåld halvparten av mandlene ved å legge dem i kokende vann i 3-4 minutter, og klem dem ut av skallet. Tørk de skåldede mandlene godt, gjerne på kjøkkenbenken over natten, eller 1 time på 50 °C i stekeovnen.

2. Mal mandler, med og uten skall, en eller to ganger i mandelkvern eller hurtigmikser.

3. Sikt melis og bland det sammen med mandlene. Du kan eventuelt tilsette 1/2 ts tragant for en smidigere deig. 
4. Bland inn eggehvite, men ikke mer enn du må. Tilsett den siste eggehviten i porsjoner til deigen er passe fast. Kna deigen til den henger godt sammen og er lett å jobbe med. Er den for tørr, bland inn litt mer eggehvite eller noen dråper nøytral matolje. Er den for bløt, kna inn litt mer melis.
5. Sett deigen kaldt, gjerne til neste dag.
6. Forvarm stekeovn til 200 °C.

7. Trill deigen ut til fingertykke pølser, eller mal den i en kjøttkvern med egnet hullskive. Smør kransekakeformene med olje, strø med semulegryn eller mel, og fyll dem med deigpølse. Start med den minste formen. 
8. Sett kransekakeformene på stekeplater og stek dem midt i ovnen i ca. 10 minutter. Avkjøl. Ta ringene ut av formen og over på rist når de er helt kalde.

9. Rør sammen melis og eggehvite, ha i romessens eller sitronsaft for smak. Glasuren skal være så tykk at den holder formen. Ha glasuren i en sprøytepose med rund tipp, eller lag et kremmerhus av nakepapir. Sprøyt sikksakk-mønster på hver ring etter hvert som kaken settes sammen.

Stor eller liten kransekake blir festpyntet og flott med smellbongbonger og norske flagg.

>>>Les gjerne flere gode råd om kransekakebakst her.