Ferskt kjøtt og suppe

Turmat: Middels
Cooktime: Over 60 min

Dette er en god, gammel tradisjonsrett av kokekjøtt som gir masse smak. Kokekjøtt som oksebog eller høyrygg trenger god tid og lav temperatur for å bli skikkelig mørt. Server den varme suppen først, og deretter kjøttet i skiver sammen med poteter, grønnsaker og løksaus.

Ingredienser

porsjoner

Kokt kjøtt og suppe
- 1 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg
- 1,5 l vann
- 1 ts salt
- 1 stk. purre
- 150 g hodekål
- 3 stk. gulrot
- 100 g sellerirot eller persillerot
- 0,5 ts pepper
Sursøt løksaus:
- 3 ss smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl kjøttkraft , fra koking av kjøttet
- 1 stk. finhakket løk
- 2 ts eddik, 7 %
- 3 ts sukker
Tilbehør:
- 800 g potet

Næringsinnhold

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	653 kcal
Fett	26 g
Protein	59 g
Karbohydrater	39 g

Denne oppskriften har fått 5 av 5 stjerner. Klikk for å gi din vurdering.

Fleskepannekake

Slik gjør du

Hei, du! Vent litt, så kommer det en film serien vår Tradisjonsmatprat, med Arne Brimi og Britt Marlene fra Matprat. Her lager vi Arnes versjon av klassikeren, som han kaller kokt kjøtt og løksaus. Vi er på Vianvang i Lom, og praten går både om retten og håndverket bak. Du kan trygt følge oppskriften her og lykkes veldig godt. Versjonene er ganske like, særlig hvis du bruker tipsene underveis. I filmen får du i tillegg se Arnes grep og små justeringer.

1.Kok opp vann og legg i kjøtt i hele stykker. Kok opp på nytt og fjern skum som danner seg på toppen. Tilsett salt og det grønne av purren. Senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, 2 - 2 ½ time. Fjern fett og urenheter som danner seg på toppen underveis.
Ha gjerne i ekstra grønnsaker i trekkekrafta, som løk, sjalottløk, gulrot og gjerne et laurbærblad. Dette gir en dypere og mer aromatisk kraft, som både løfter suppen og løksausen.
2.
Ta av ca. ½ liter av kraften til løksaus når kjøttet begynner å bli mørt.
3.
Skrell grønnsaker, og del dem i terninger. Strimle kål. Legg grønnsakene i kjelen med kjøtt og la dem koke med kjøttet i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
4.
Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemel. La det frese et par minutter til du får en jevn jevning. Spe gradvis med varm kjøttkraft under omrøring til du får en glatt saus. Tilsett finhakket løk og la sausen småkoke i 8–10 minutter, til løken er myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.
Smak deg frem til riktig balanse. Den klassiske løksausen skal være både søt og syrlig. Juster mengden eddik og sukker etter smak. Noen liker den mild og rund, mens andre vil ha tydeligere syrlighet. Smak deg frem til din favoritt.
5.
Kok poteter i en kjele med lettsaltet vann til de er møre, 20-30 minutter.
6.Ta kjøttet opp av kraften og legg det over på et fat. Hold det varmt.
7.Sil suppen og hold grønnsakene varme. Server suppen rykende varm i dype skåler.
8.
Skjær kjøttet i skiver og legg det på et fat sammen med grønnsakene. Server med kokte poteter og sursøt løksaus.
Ferskt kjøtt og suppe, kokt kjøtt og løksaus. Denne retten finnes i mange varianter rundt om i landet. Noen steder serveres suppa først, gjerne med melboller, også kalt kromme og klot, før kjøttet kommer på bordet. Andre steder er det kjøttet med tilbehøret som står i sentrum. Kraften kan serveres som suppe, enten først i måltidet eller de neste dagene. Basen i retten er kokekjøtt som får trekke lenge, og gir både mørt kjøtt og en herlig kraft.

Tidligere var ferskt kjøtt noe man først og fremst spiste i slaktetida, og for mange en sjelden avveksling fra saltet og konservert kjøtt. Etter hvert som tilgangen til ferskt kjøtt ble bedre utover 1900-tallet, fikk retten status som søndagsmiddag og festmiddag i mange norsk hjem.