Lammefrikassé

Del kjøttet i litt store jevne biter. Legg kjøttstykkene i bunnen av en vid gryte. Hell på vann, først en runde for å skylle kjøttet. Hell av vannet og fyll på en runde til, slik at vannet akkurat dekker kjøttet. 

Kok opp, og fjern etterhvert urenheter som danner seg på toppen med en hullsleiv. Tilsett salt. Senk varmen noe og la kjøttet trekke til det er helt mørt, og slipper beinet, omlag 1-1,5 time.

Rens grønnsakene. Del persillerot, gulrot og fennikel i terninger, og purre i biter.  Ha grønnsakene over i gryta når kjøttet er mørt, og kok videre i ca. 10 minutter eller til grønnsakene er møre.

Kok poteter i en kjele med lettsaltet vann til de også er møre. 

Sil av kraften fra lammekjøttet og mål opp riktig mengde til sausen.

Smelt smør i en kjele, ha i mel, og fres et lite minutt. Spe med lammekraften i flere omganger, mens du hele tiden rører.  Sørg for at sausen er klumpfri mellom hver gang du sper. Ha i rømme eller fløte,  og la sausen koke 5-10 minutter slik at melsmaken forsvinner. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.

Ha kjøtt og grønnsaker tilbake i gryta med saus,  og la alt bli gjennomvarmt.

Anrett frikasséen på et serveringsfat eller pene tallerkener, pynt med frisk dill og et dryss nykvernet pepper. Server med kokte poteter.