Steam buns med svinekoteletter

Rør sammen varmt vann med gjær og 1 ts av sukkeret. La blandingen stå til det skummer godt (5-10 minutter). Varm melken til 40-45 °C og bland det med gjæren. Bland inn mel, natron, sukker og olje og elt deigen for hånd eller i maskin til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Dryss over litt mel underveis hvis deigen er klissete. Når deigen er ferdig skal den være myk og elastisk, og ikke klebe seg til hender eller eltekrok.

Del deigen i fire like deler. Del videre hver del i 5 (ca. 40 g) og trill dem til små boller. Legg bollene på et lett melet stekebrett og dekk godt med plastfolie. Etterhev i 30 minutter.

Klipp ut 20 biter bakepapir til hver steam bun (10x10 cm) mens deigen hever.

Kjevle ut hver ball til en 15 cm lang oval. Vær nøye med at de resterende bollene hele tiden er dekket av plast, så de ikke tørker på overflaten. Pensle hver oval med litt olje og brett dem dobbelt. Ikke klem sammen. Flytt over på en bit bakepapir, og dekk med plast igjen. Etterhev i ytterligere 30 minutter.

Ha alle ingrediensene til glazen i en liten kjele på lav temperatur. Kok opp og la den småkoke i rundt fem minutter. Rør om av og til. Sett til side.

Skyll purre godt og finsnitt den.

Skrell sellerirot og skjær tynne skiver ved hjelp av en ostehøvel.

Skjær kotelettene i tynne strimler. Åpne bunsene forsiktig og smør litt glaze fra stekepannen på den ene siden. Legg i grønnsaker, appelsinfileter og kjøtt, og topp med litt av glazen.