Sarma

Hell av laken fra vinbladene og skyll godt under kaldt vann. La dem ligge i kaldt vann i minst 30 minutter. Bladene skal være smidige og milde i smak. 

Skyll risen godt. La den gjerne svelle i ca. 5 minutter i 3 dl lunkent vann.

Finhakk løk. Varm opp olivenolje i en stekepanne. Fres løk til den er blank og myk, og krydre med litt salt. 

Hell av vannet fra risen. Stek ris under omrøring til kornene er blanke. Bland inn allehånde, pepper, mynte, pul biber og kanel. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøle litt.

Legg et blad flatt, med ru side opp. Legg en teskje fyll nær stilkenden. Brett sidene inn og rull stramt. Gjenta til du har brukt alt fyll eller alle bladene.

Legg noen hele blader (velg gjerne de grove) i bunnen av en stor kjele for å hindre at sarma setter seg fast. Legg sarmaene tett i sirkel, lag for lag, med skjøtene ned.

Legg et lite press med et tallerkenlokk eller lignende. Hell over temperert vann så de nesten er dekket. Kok opp, og senk deretter temperaturen. La småkoke i ca. 1 time til risen og blader er møre.

Ta av topp-tallerkenen, og press sitronsaft over sarmaene. Legg på lokket igjen og la småkoke ytterligere 10-15 minutter. La sarmaene hvile, gjerne 30 minutter før servering, så smakene får satt seg bedre.

Lag cacık. Ha yoghurt i en skål, og riv over hvitløk. Tilsett tørket mynte. Smak til med sitronsaft.