Baklava

Smelt smør i en kjele på svak varme, uten omrøring. La melkepartiklene synke til bunnen. Skum av overflaten med en skje når smøret er helt smeltet,  og hell forsiktig det klare smørfettet i en bolle - uten å få med bunnrestene. Nå har du fått klaret smør.

Kjør pistasjnøttene kort i en foodprosessor til de er grovhakkede og litt pulverisert, men slik at de fortsatt har litt tekstur og tyggemotstand.

Legg fram filodeig, og sett fram boller med klarnet smør og pistasjnøtter. Bruk en rund bakeform, og pensle bunnen lett med klarnet smør.

Legg 10-12 hele ark med filodeig i bunnen. Pass på at kantene henger litt utenfor, og pensle hvert ark lett med klarnet smør før du legger på neste. Brett kantene inn mot midten, og lapp sammen slik at det blir jevn tykkelse over hele formen. 

Dryss over noen gode håndfuller med grovhakkede pistasjnøtter, før du legger neste ark over (spar gjerne litt finhakkede nøtter til å drysse over kaken etter steking). Pensle med klarnet smør, og brett igjen kantene over kaken. Legg på nye filodeigark, og pensle med smør mellom hvert lag, helt til filodeigen er brukt opp (10-12 ark).

Bruk en skarp kniv og skjær baklavaen i firkanter eller ruter helt gjennom. Dette hjelper både for jevn steking og for at sukkersirupen skal kunne trenge inn etter steking. 

Hell en liten øse med klaret smør over kaken før den stekes i forvarmet ovn på 180 °C over- og undervarme i 30-45 minutter, til toppen er gyllen og sprø.

Lag sukkersirup mens baklavaen steker. Kok opp vann, sukker og sitronsaft i en kjele til sukkeret er helt oppløst. Hold laken varm, uten at det koker. 

Ta kaken ut av ovnen, og hell varm sirup jevnt over den varme baklavaen. Sirupen bør ikke være kokende, men varm nok til å trekke inn.

Dryss et tynt lag med finhakkede pistasjnøtter over kaken for ekstra tekstur og pynt.