Lahmacun

Bland hvetemel og salt i en bolle.

Løs opp gjær i romtemperert vann, og tilsett olje.

Hell væsken i melet og elt i kjøkkenmaskin eller for hånd til du har en smidig, litt klissete deig. La den heve under klede i 30-40 minutter, eller til den har doblet seg.

Finhakk paprika, løk, hvitløk og bladpersille. Bruk gjerne er foodprosessor om du har. 

Ha grønnsakene over i en bolle, og tilsett kjøttdeig, chilipuré, tomatpuré og krydder. Bland godt sammen til en jevn masse.

Sett inn pizzastein eller -stål i ovnen og varm opp til maks temperatur (minst 250 °C).

Del deigen i 6-8 emner, og form til små baller. Kjevle eller strekk dem ut til tynne leiver, så tynt du klarer uten at deigen revner.

Legg deigen på et bakepapir eller på en melet pizzaspade før du fordeler fyllet, slik at det blir lettere å overføre til ovn. Fordel et tynt lag med kjøttfyll utover leivene.

Stek i ovnen i 3-5 minutter, til deigen er sprø og kjøttet er gjennomstekt.

Skrell og kutt rødløk i tynne strimler. Krydre med salt, pepper og sumak, og bland sammen sammen.